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天津北方網訊:隨着年末的臨近,本市各大高檔酒店本想迎來商務宴請的大單,但在節儉之風的倡導下,星級酒店商務訂單的數量減少7成,訂單規模也在縮水。此前一直不被商務餐飲重視的年夜飯市場,如今成了高檔酒店青睞的對象。而此前被認爲“掉價兒”的團購,也成了“救命稻草”。
現狀 訂單減少星級酒店普遍降價
“前幾年,一進11月商務訂單就開始多起來,到年底時,根本排不開,但是今年到現在除了2單小活動外,基本上沒有大的商務訂單。”在位於南京路的一家星級酒店內,相關負責人查閱了檔期安排後表示,今年年末酒店商務訂單的數量減少了至少6成。隨後,在位於黃河道附近的一家星級酒店內,大堂經理介紹,“去年年末,商務宴請的單子有10多單,今年就只有幾桌的量了。”不僅僅是訂單數量少了,每單的訂桌量也少了,“這幾個單子的訂桌量,都在10桌以內。”整體預訂量下滑了7成。
記者在走訪中瞭解到,今年年末的商務訂單,不僅數量在大幅減少,宴會的餐標也在降低。據本市多家星級酒店相關負責人介紹,往年歲末的商務訂單,每桌的餐標都在3000元左右,但今年普遍降低了1000元。“一家經常合作的企業,每年的大型宴請都是人均好幾百的標準,由酒店安排菜單,但今年他們開始自己點菜,而且將每人的標準降了一半,以前每人一例的高檔菜今年都取消了。”爲了應對持續下滑的商務訂單數量,高檔酒店也瞄準了團購、禮品和年夜飯市場。“現在在這些高檔酒店吃飯,都能以優惠價格買到一些白酒、大閘蟹、雜糧的禮盒。”昨天在某高檔酒店消費後,市民王先生以8折的價格在酒店購買了幾盒五穀雜糧,“這些雜糧禮盒在市場上價格還是挺貴的,現在在酒店消費了,能以優惠價格買,再送給客人還是挺合適的。”記者瞭解到,目前,本市不少星級酒店都在推出各類禮品,以此拉動訂單量的上漲。
同時,星級酒店的商務餐飲也成了團購網站的常客,在團購優惠越來越小的當下,這些相對高端的訂單都保持着3到5折的低價位。此外,往年一到春節就“停工”或者“有客人就接、沒客人也無所謂”的商務酒樓今年也開始發力年夜飯市場。記者致電本市多家星級酒店,其普遍表示,今年有優惠年夜飯的計劃,且價格都有所下調。
專家 “寒流”衝擊高端餐飲需轉型
據中國烹飪協會發布的今年上半年餐飲市場分析數據顯示,上半年全國餐飲收入同比增長8.7%,比去年同期下降4.5個百分點,比同期社會消費品零售總額增幅低4個百分點,差距之大也爲歷年罕見。其中,高端餐飲的降幅最大,湘鄂情關閉8家直營門店,預計虧損1.6-2.4億元;全聚德利潤同比下降32.14%。與此同時,餐飲行業傳統的“金九銀十”今年也風光不再。中秋國慶期間,只有四成多的企業營業額同比增加,其餘都是與去年同期相比減少或持平。在國慶黃金週期間,有的高端企業營業額甚至同比下降70%以上。
“國內高端餐飲市場經過近一年的‘寒流’衝擊,目前正式步入了轉型期。”中研普華分析師指出,當前餐飲業的危機是對過去30多年中國餐飲業粗放型發展方式的挑戰。餐飲業要加快轉型升級步伐,主要是消費需求的變革。目前,衆多餐飲企業,尤其是高端餐飲企業開始謀劃業態的多元化發展。像湘鄂情、順峯這樣的高端餐飲企業已開始突破“坐店經營”的傳統模式,拓展團餐、外送業務,有的還提供家庭高端宴請上門服務。