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天津北方網訊:市民張女士:身邊有些朋友漸漸開始選擇吃素,以此作爲健康生活的一種理念。長期吃素能確保營養的供應嗎?應該注意些什麼?
“有事您言語”專欄記者:記者採訪了中國農業大學食品學院營養與食品安全系專家範志紅。範志紅提醒,素食雖然好處多,但並不一定適合每個人。吃素更應注重食物搭配和營養均衡。
吃素要分人羣
素食通常分兩大類:一種是可以喝牛奶、吃雞蛋或至少吃其中一種的“蛋奶素”;一種是完全不吃任何動物來源食物的“純素”。前者一般不會明顯影響營養素供應,後者需要非常仔細地安排膳食營養,以避免營養素的缺乏。
對處於代謝旺盛、細胞快速生長時期的未成年人和孕婦,貧血人員、消化不良或有胃腸道疾病的患者,以及消化吸收功能減弱、身體虛弱的老年人,不提倡吃純素。這些人羣如果因爲特殊原因必須吃素的話,應在專業醫師和營養師的指導下進行。
科學吃素才健康
很多素食者並不清楚科學的配餐方法,特別是一些追求快速減肥的女性,認爲素食就是吃大量蔬菜水果,其他什麼都不吃。這種錯誤的膳食結構,很容易導致營養素缺乏,出現大量脫髮、頭髮枯乾、皮膚鬆弛、身體怕冷、內分泌紊亂等現象。
植物食材的風味通常較爲清淡,有些素食者爲了滿足口味需求,會在烹調時加入大量的油脂、糖、鹽和調味品。一些以素食爲原料的仿葷料理及一些甜食點心食品,雖然沒有動物原料,卻含有相當高的油、鹽、糖以及增味劑,這樣也就沒有了植物性食品原有的健康效應。
想要健康吃素應該注意:一、將主食從精米白麪換成雜糧雜豆,可有效提高B族維生素的供應水平;二、奶類、豆類或豆製品應充足;三、儘量選擇營養素豐富的綠葉蔬菜;四、適量攝入發酵製品,並補充維生素B12;五、烹調時控制油、糖和鹽;六、限制加工食品的數量,如薯片、蛋糕、膨化食品等。
範志紅提醒,吃素並不是吃蔬菜水果那麼簡單,反而要更加註重食物的均衡與搭配,必要時服用營養補充劑。只有在各營養素充足且相互平衡的條件下,才能體現出素食的優勢和好處。對於決定要吃素的人,可以先給自己一個調整的過程,不要“急功近利”,使身體更好應對吃素的生活。 (記者韓燕玲)