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天津北方網訊:“三九”天陣陣寒意撲面而來,氣候寒冷乾燥。有市民詢問這個階段吃些什麼蔬菜好、怎麼吃比較好?本市蔬菜研究所專家聞鳳英、經營蔬菜大棚的專業人士劉建軍、市烹飪協會專家劉鳳吾介紹,民間有“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”的說法,冬季吃根莖類蔬菜對身體有益,同時還應掌握一些健康的製作方法。
劉鳳吾介紹,蔬菜一般分爲根莖類、莖葉類、葉菜類、花菜類、果菜類等。根莖類蔬菜主要包括:山藥、胡蘿蔔、土豆、紅薯等。
山藥
含有澱粉酶等物質,有利於增強脾胃消化吸收功能。刮皮後,炒蒸均可。可根據自己的口味,喜歡吃硬或吃軟,選擇加熱時間的長短。
胡蘿蔔
含有豐富的碳水化合物和多種維生素,尤其對老年人有利。胡蘿蔔首選燉食,其次是炒食,這兩種做法都能將胡蘿蔔素等營養成分最大限度地保留下來。
土豆
含有大量維生素B和維生素C等。如果吃膩了常規做法,還可以把土豆去皮洗淨,切成均勻的細絲,煮熟後用冷水焯一下瀝乾。然後再根據自己的口味,加入醋、醬油、糖、花椒等調料,澆在土豆絲上,這樣很多人都喜歡吃的涼拌土豆絲就完成了。
紅薯
含有大量膳食纖維,能刺激腸道通便排毒。除了蒸熟直接食用和熬粥外,可以將熟紅薯去皮後搗成糊狀,加等量的麪粉和適量的溫水、蔥、花椒麪、食鹽等拌勻,按成手掌大小圓餅,放進平底鍋,用油烙成紅薯餅。(記者胡智偉)