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天津北方網訊:讀者吳女士:今年是馬年,最近網絡上“馬上有錢”、“馬上有對象”等“馬上體”很火。馬上就是除夕了,希望專家能給咱介紹幾道跟“馬”有關的菜,爲年夜飯增加亮點。
“春節生活點題服務”專欄記者:本市烹飪專家蘇勝文爲市民介紹幾道跟“馬”有關的年夜菜菜譜。
涼拌馬齒莧
馬齒莧是藥食兩用植物,具有清熱利溼、解毒消腫、消炎止咳的作用。馬年取其馬字打頭,做開胃小菜,別有一番風味。把新鮮的馬齒莧去掉根、老莖,擇洗乾淨。鍋中加水燒開,把洗好的馬齒莧放進鍋內焯燙一下,過涼水,切成段裝盤備用。把蒜剁成蒜泥,調入醋、生抽、適量鹽,淋在馬齒莧上,再淋入一些香油,攪拌均勻即可食用。如喜歡吃辣,還可加一些紅剁椒。
馬蓮肉
準備幹馬蓮草、五花肉和裏脊肉。幹馬蓮草就是包糉子時用的捆繩。將幹馬蓮草用熱水泡軟備用,把五花肉和裏脊肉切成長方塊,用料酒、蔥、姜、蒜、花椒、生抽醃製一會兒。把五花肉和裏脊肉疊放在一起,用泡好的馬蓮草將肉捆綁成筒狀,如有剩下的馬蓮草可以鋪在高壓鍋底,把捆綁好的肉放入鍋內,加入調味料和幾塊肉皮、水一塊兒燉制。燉熟後,將肉自然放涼,去掉捆綁的馬蓮草,放入器皿中,倒入一些燉肉湯,放在冰箱冷藏。等肉和湯形成肉凍,就可以切成片食用。馬蓮肉清香不膩,是一道下酒好菜。
馬鮫魚
每家每戶的年夜飯肯定少不了魚,而且一般都不會把魚一頓吃完,寓意年年有餘。馬年給市民推薦馬鮫魚,馬鮫魚就是北方人所說的鮁魚。馬鮫魚肉多刺少,肉質細膩、味道鮮美,營養豐富,春節期間不妨嘗試一下。馬鮫魚的食用方法很多,既可以鮮食,也可以醃製。鮮食時可以清蒸、油煎、紅燒、煲粥。因馬鮫魚刺少,將魚肉剁成茸汆魚丸,魚丸湯鮮美爽口。把馬鮫魚的魚肉去骨去皮,切成粒,與五花肉和韭菜末等調料拌成餡,包成餃子,味道鮮嫩爽滑。
馬蹄汁
馬蹄也就是市面上常見的荸薺,肉質潔白、味甜多汁,清脆可口,自古就有地下雪梨的美譽,有生津潤肺、清熱化痰的作用。將馬蹄洗淨去皮,切成小塊,用榨汁機打成汁,或與鮮藕、梨一起榨成汁,即可飲用。將馬蹄與甘蔗同煮,煮至馬蹄全熟,煮好的湯水清甜爽口,生津止渴,特別適合春節時飲用。