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天津北方網訊:今年春節,做了幾十年廚師的張中傑又度過了一個無休的黃金周。燉小排、糖醋魚、蛋羹……為了保證市兒童福利院裡的200多個孩子春節期間能吃上可口飯菜,老張和他的同事們每天6時左右就上崗為孩子們烹飪營養美食。
『蔬菜要仔細分揀,一粒小沙子也不能有;魚類要選擇沒有小刺兒的品種,烹飪前還要通過刀法的控制去骨剔刺;排骨旺火煮熟後,還要再轉小火燉爛……』老張告訴記者,在市兒童福利院過年的孩子中,不少人身體狀況都不好,有的不會說話,有的智力有缺陷不會表達,有的肢體不協調,有的咀嚼能力差。因此,飯菜不僅要火候合適,還得精工細做,把住孩子們食品安全的第一道關。
給200多個孩子做飯不是件輕松事兒。記者在後廚看到,一盤盤彩色面條、彩色饅頭像玩具一樣,看起來就有食欲。為了讓小朋友們盡可能多吃些、保持營養均衡,廚師們在食品的色香味上做足文章。『不同年齡段的孩子伙食標准和內容並不相同,院裡個別年齡稍大的孩子也有點兒挑食。有的孩子不吃蔬菜,我們就包素餃子,或者用蔬菜汁和面,制作彩色饅頭和面條;有的不喜歡吃蝦或是肉,我們就把食材剁碎了做炒飯。為了孩子們營養均衡,我們時不時地還要給他們粗糧細做。』張中傑感慨道,『這些孩子從小被父母遺棄,生活在福利院,可不能再在吃上虧著他們。後廚能做的,就是讓他們多吃點兒順口的,健康成長。』
春節期間,家家戶戶都擺下家宴。在兒童福利院,這樣的溫暖也在每餐中展現。為了讓孩子們都能吃得開心,今年確定春節菜單時,張中傑和同事們特別征求了孩子們的意見,除大蝦、排骨、魚等天津衛傳統『硬磕菜』外,還根據孩子們的口味,制作了薯條、燒烤等零食『限時供應』,並准備了新鮮的果汁飲料。
『天津話講,過年就是過孩子的開心勁兒。孩子們吃美了,年味就有了。』看著孩子們吃的起勁兒,張中傑露出欣慰的笑容。