|
||||
天津北方網訊:煮雞蛋過程中,開裂、溏心、不好剝皮是三種常見情況。特級廚師錢增益介紹,可以通過加鹽、涼水下鍋、冷凍解凍再煮等竅門,解決這些問題。
煮雞蛋時,可先將雞蛋放入鍋中,加入適量涼水,加2至3勺鹽,開大火煮至水開,然後關火,蓋上鍋蓋,燜上五分鐘,再將雞蛋取出。用這種方法煮出來的雞蛋,不容易開裂,而且剝起皮來也十分容易。如果喜歡吃煮的比較“嫩”的雞蛋黃,但又不希望是溏心,可以重複上面加水、加鹽等步驟,然後蓋上鍋蓋,開小火慢煮十分鐘左右,待水開後關火取出即可。除了上述兩種辦法,還可以將生雞蛋放入冷凍室凍三個小時,取出後在常溫狀態下再放置半個小時,然後下鍋煮,此時無論是大火、小火,煮出來的雞蛋都會非常容易剝皮,而且還能保持蛋黃口感鮮嫩。
如果喜歡吃溏心雞蛋,可以反其道而行之,水開後放入雞蛋,然後根據自己的喜好,掌握煮雞蛋的時間,一般在2分半鐘至6分鐘之間,都可以煮出溏心程度不同的雞蛋。溏心雞蛋屬於沒有煮熟,如果沒有馬上吃掉,其冷卻後可能會產生細菌及其他食品衛生隱患,因此溏心雞蛋最好隨做隨吃。 (記者胡智偉)