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讀者王先生:我煮元宵時,常出現“夾生”的情況,這是怎麼回事?另外,除了煮元宵外,有沒有其他的一些新鮮吃法呢?
“春節生活點題服務”專欄記者:市烹飪協會專家劉鳳吾介紹,煮元宵也要講技巧,講究的是滾水、慢火、涼水點。除了傳統的煮元宵外,還可以在家試着用油炸、拔絲等方法做其他口味的元宵。
煮元宵前,要先將鍋中水用大火燒開,然後將元宵輕輕地放入滾開的水中,並用勺背徐徐推動,使元宵旋轉滾動而不粘鍋底。待元宵浮起後,要迅速改用小火煮制。如果此時仍然還用大火煮的話,煮出來的元宵就容易破裂。放入元宵,第一次水開過後,可以適當點一些涼水,使鍋中的湯保持“似滾非滾”的狀態。點三次涼水後,開鍋再煮一會兒,這樣煮出來的元宵圓、軟、滑、嫩,香甜可口。
除了煮外,元宵比較常見的吃法還有炸。如果想在炸元宵時,既省油又不崩皮,可以先把元宵煮熟,然後等其變涼後,油熱下鍋。元宵下鍋後,需要不停地翻動,使之受熱均勻,以免外熟裏生,直至元宵全部軟漲,顏色金黃即可取出食用。這種做法不會炸崩了皮,同時也比較省油。如果想將生元宵直接放到油鍋裏炸的話,最好要先放在雞蛋清裏面滾一下,然後再放到油鍋裏炸,這樣既安全,又能使炸出的元宵帶有蛋香味兒。除了炸元宵外,還可以試着做拔絲元宵。方法是先用食用油抹光鍋底,上火燒熱,放入白糖、水,用小火使其成稠糊狀,當冒黃色大泡後,將事先煮好的元宵快速入鍋,與糖糊充分攪拌後即可迅速出鍋、趁熱食用。