天津北方網訊：『青椒把兒熬出來的水，和蒸魚豉油按1比2的比例澆在清蒸魚上，味道會更鮮美』、『像芹菜葉、香菜根這樣的邊角下料，我們會醃成小咸菜贈送給顧客』。這是在厲行節約、反對浪費的大環境下，本市餐飲企業廚師們『妙手生花』，科學合理地運用食材邊角下料，使其做到物盡其用的妙招。餐飲企業這樣做既減少了原材料浪費、節約了成本，更在市場競爭中用巧妙心思贏得了回頭客。

　　昨天中午，記者走進河北區惠賓千禧飯店的後廚房，只見30多名廚師一字排開，正在進行緊張的餐前准備。廚師長吳浩拿起一盆香菇梗走到灶臺前，將洗淨的香菇梗放入了燉肉的大鍋裡。剛剛到這家餐館工作一年多的吳浩告訴記者：『以前在其他餐館工作時，可不像現在這樣想方設法地挖掘食材的利用價值。自己也是來到這家飯店後，在老師傅們的熏陶下，有了節約使用食材意識，而且烹制出來的菜餚別有一番風味兒。』正說著，記者看到一道『西域嫩羊排』出爐，出品時盤底鋪的是綠油油的蔥葉，既合理巧妙運用了以往不大用得上的食材——蔥葉，又讓菜品看上去更加賞心悅目。據惠賓飯莊連鎖店總經理助理楊國濤介紹，由於餐館對菜品的要求較高，各種原材料改刀後所剩的『邊角下料』不少，他們每天能利用上的芹菜、黃瓜、香菇、青椒等蔬菜的『邊角下料』就有10多公斤，合計每天節約開支100多元。這樣長年堅持，不僅飯店經營上減少了浪費，而且用創新的手法讓烹制出來的菜品贏得了更多的回頭客。

　　在這家飯店的用餐區，記者隨機采訪了幾位消費者。他們表示對飯店巧妙利用食材的邊角下料入菜並沒有影響菜品的口感，而且還讓用餐的感覺更親切。家住餐館附近的張大爺告訴記者，有時和老伴不願在家做飯就來這裡用餐，兩菜一湯，一葷一素，花錢不多，吃得挺舒服。『能把蔬菜的邊角下料用得這麼好，我們兩口子回去也准備學著試一試。』張大爺這樣說道。

　　記者在采訪中了解到，像惠賓千禧飯店這樣精打細算的餐飲企業在本市並不是個例。像天津集賢餐飲集團也同樣堅持『一料多菜』的節約做法，按行政總廚曹士宏的話說可以做到『一根芹菜三個菜』。此外，飯店內部還進行了『反對浪費』的大比拼，看誰的奇思妙想能夠讓食材做到物盡其用。

　　別吃『面子宴』了

　　中共中央辦公廳、國務院辦公廳日前發出《關於厲行節約反對食品浪費的意見》的通知，鼓勵家庭按實際需要采購食品，倡導婚喪嫁娶等紅白喜事從簡用餐。市民百姓真心響應踐行該意見，得從內心裡轉變『吃面子』觀念。

　　『魚翅吃起來和粉絲沒什麼兩樣』、『燕窩真的像傳說中的那樣有營養嗎？』有些人發出了如此言論，可在宴請點餐時依舊是燕、翅、鮑，這是為啥？是為面子。有人或許說，我又不花公家的錢，自己掏腰包吃好的，吃不了剩下，你管得著嗎？持這樣觀點的人不妨試著這樣想：錢是你自己的，可造成的資源浪費可就不只是你個人的事了。不能不再說喜宴，動輒兩三千元一桌，隨便一擺便是十幾二十多桌。主家生怕會怠慢賓客，便用數十個大碟子大碗來表達心情。於是，滿桌子剩菜剩飯，甚至連一筷子都沒動的菜比比皆是。為了面子鋪張浪費，其實真不如選個幽雅的環境，采取自助餐的形式，吃多少拿多少，既不浪費也同樣溫馨。倡導節約反對食品浪費不光是餐飲企業的事，消費者是不是也要改變一些老觀念呢？