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天津北方網訊:一些市民在家自己動手做蛋糕,但在製作過程中,如何快速將生雞蛋蛋清和蛋黃分開成難題。本市特級廚師錢增益爲您介紹一些小竅門。
分離蛋清、蛋黃的常用方法,是先準備一個空碗接蛋清,然後把雞蛋輕輕打碎,分成兩邊,傾斜一定的角度,然後左右倒來倒去,最終把蛋黃留在蛋殼裏,蛋清瀝在碗裏。除了這種方法外,還可試着把雞蛋豎起來,底部鑿一個5毫米左右的小口,然後慢慢晃動雞蛋,蛋清就會流出來。
如果已經將雞蛋磕開,蛋清和蛋黃已經混合在一起,可以將空礦泉水瓶口對準蛋黃,輕輕捏瓶子,就可以把蛋黃吸入瓶中。要把瓶子傾斜着吸,否則蛋黃可能又會滑落回去。分離後的蛋黃,如果暫時不用,還可以放進冰箱裏保存。
還可以把雞蛋打到碗裏後,用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來,等30秒鐘,待蛋清從漏勺的網眼流乾淨即可。用這種方法分離蛋清和蛋黃時,分離用的漏勺網眼要大,不能小而密,因爲蛋清發黏,不容易流下去。