|
||||
天津北方網訊:市民郭女士:大桶的烹調油買回家,怎樣存放才適宜?周圍有些朋友提倡日常烹調要少用油,每天使用多少才合適呢?
“有事您言語”專欄記者:中國農業大學食品營養與安全專家範志紅介紹,品質優良的烹調油能否充分發揮對人體的營養作用,要看在家中的保存和使用是否科學合理。
油脂保存要當心
用一個大塑料瓶反覆盛裝烹調油是不正確的。買一大桶油然後每天打開蓋子倒油也不妥當,因爲這樣做容易加速氧化。市民可以用較小的有蓋油杯或油瓶,每過幾天從大油桶中取一次油,平日放在櫥櫃中,炒菜時再拿出來。小油杯和小油瓶應定期更換。大桶油買來之後應放在陰涼處,擰緊蓋子,嚴防空氣和水分進入。
控制油溫少煎炸
無論哪一種植物油,都是以不飽和脂肪酸爲主,不適合高溫油炸。炒菜時應當控制油溫,儘量不要讓油大量冒煙,也不要長時間地油煎。大量冒煙的時候已經達到250℃左右,不僅導致油脂發生高溫劣變,也會損失菜餚原料當中的維生素等營養物質。
依烹調方式選油
如果需要高溫爆炒,應選擇熱穩定性較好的油脂,如橄欖油、茶油、花生油和玉米油等,或者花生玉米調和油。油炸最好用動物油,注意控制油溫,縮短煎炸時間。做涼拌菜和燉煮菜,可以選用不飽和脂肪酸含量高的油脂,如大豆油、亞麻籽油、葵花籽油、小麥胚芽油等,以充分保護和利用其中的亞油酸和維生素E。
每天用油25克
各種油脂在影響血脂方面的作用各不相同,但在提供能量方面的作用是基本一致的。無論哪一種油脂,只要吃得太多,都易引起肥胖。建議每天吃油25克,這就要求做菜不能汪着油,也不能經常吃煎炸食品,可多采用涼拌和燉煮的烹調方式。
與日常膳食協調
人體所需的油脂不僅來自烹調油,還來自魚肉蛋奶等食品和一些加工食品。肉類脂肪以飽和脂肪爲主,如果吃肉較多,烹調中就應當儘量少放豬油、牛油、黃油。如果平日以素食爲主,則可以適量在烹調中使用這些油脂,保持飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸平衡。