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對於在美食方面絕對自信的中國人來說,外國菜最讓人佩服的部分其實基本都集中在了甜點上。倘若說到歐洲甜點,沒人不知道法國的“馬卡龍”,這種被稱作“少女酥胸”的甜品以巴黎家的最負盛名。但實際上,對於真正行走世界,品嚐過萬千美食的味覺行家來說,瑞士蘇黎世甜品店製作的“盧森堡小馬卡龍”可能更勝一籌。
“盧森堡小馬卡龍”的學名是瑞士德語“Luxembourgerli”,如果直譯的話,就是“小盧森堡”。從名字上就可以知道,這個西點與盧森堡有着密切的聯繫。一直以來,蛋糕店裏的甜點師們爲了學藝遊走四方各路取經,這並不鮮見。比如,想學做川菜,去四川肯定是不會錯的。其實,現在的許多創意菜也正是廚師們融合不同地域,甚至是不同國家菜系的特點而改良出的。“盧森堡小馬卡龍”的來歷,也正是這樣一個跨國故事。1957年的歐洲,曾經有一個叫卡米爾·斯圖德的甜點師,他在盧森堡著名的糕點店Namur(現在依然存在)裏創出了一款新式甜點。不過隨後,他將這個配方帶到了瑞士的蘇黎世,併爲了參加一個糕點比賽而對這個配方加以改進和提升,由此做成了現在著名的“盧森堡小馬卡龍”。這種夾心的蛋白杏仁甜餅乾最初有一個法語名字,叫作“慕斯之吻”。但是,羞赧矜持的瑞士客人們可能接受不了這種法式奔放熱情的名字,人們常常在提起這個名字時表現出一定的尷尬表情。由於卡米爾·斯圖德是盧森堡人,他常被同事喚作“小盧森堡”,所以,後來這款甜點就乾脆直接用這個綽號當作大名了。“小盧森堡”這個名字親切而可愛,這款甜品更是美味至極。因而,它在瑞士大受歡迎,併成爲蘇黎世糕點店的招牌甜品。
我們現在稱之爲“盧森堡小馬卡龍”是因爲它可以算作是法式“馬卡龍”的一個變種。從外形上說起來,的“盧森堡小馬卡龍”比的“馬卡龍”要更輕更小。兩者從創意上來講差不太多,但是從口味上來說就不是一回事了。美食家會說,“盧森堡小馬卡龍”比“馬卡龍”還要好。美食評論家是這麼表達兩者區別的:“法國的‘馬卡龍’當然非常好,但是瑞士的‘小盧森堡’創意更爲出其不意。如果用車來類比的話,這就好比是奔馳S級轎車和蘭博基尼Veneno的區別。兩個當然都是好車,但是,蘭博基尼的Veneno更具備一種與衆不同的出色特質。”此外,值得一提的是,其實是世界上頂級巧克力品牌“瑞士蓮”(Lindt)的一部分。要知道,“瑞士蓮”集團本身的全名就叫“Lindt&”。因此,“盧森堡小馬卡龍”中含有巧克力成分就不難理解了。
“盧森堡小馬卡龍”看起來像一個糕點版的三明治。它的上下是兩片由扁桃粉和蛋清混合製成的小餅乾。當然,這兩片餅乾可不像常見餅乾一樣又硬又脆,而是質地非常輕,口感也更爲精細。入口時,你似乎能感覺到鬆軟的餅乾中有氣泡在沸騰。在兩片小松餅的裏面,是非常滑爽的奶油夾心,吃起來口感輕盈,一點兒也不油膩。從外形上來說,“盧森堡小馬卡龍”也絕對夠檔次,它們造型養眼,小巧可愛。各種繽紛的顏色配上浪漫粉紅的包裝紙盒,絕對能滿足挑剔的眼光。當然,“小盧森堡”所使用的食材都是全天然的,沒有任何防腐劑和人工色素。因此,它價格並不便宜,而且保質期非常短。在店裏,它全都放在低溫保鮮櫃裏。而且,“盧森堡小馬卡龍”對於溼度特別敏感,所以它非常難做,也很難保存。對於熱愛美食的人來說,應當在購買後最短的時間內享用,纔可以體驗到無與倫比的新鮮感。如果買來後,你把它放進冰箱,即便只過了24個小時,那也就根本不是“盧森堡小馬卡龍”了。
世界變得越來越小,人們出行也更爲便捷。基本上,各種常見的商品無論在世界的哪個角落,你都可以買到,只有美食除外。重慶的小面在外地就是吃不到,而烤鴨離了北京也總減色不少。因此,嚐遍天下美味纔是旅行當中最不可取代的部分。好在的店在瑞士大城市都有,而且都離火車站不遠,比如最著名的蘇黎世總店就在名牌雲集、極盡奢華的“火車站大街”上。如果你去了在美食方面名氣並不很大的瑞士,千萬不要錯過“小馬卡龍”喔!(本報記者李盛明)