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天津北方網訊:不少人在做飯時習慣將芹菜葉、菠菜根等部分扔掉。本市烹飪專家蘇勝文提醒,有些蔬菜的根、葉營養豐富,在烹調時善加利用,同樣能發揮重要作用。
芹菜葉
芹菜葉富含鈣、鐵、維生素,其實比芹菜莖的營養要豐富,貧血、骨質疏鬆的人羣可以多食用。
在用芹菜做菜時,最好不要摘掉葉子,與芹菜莖一塊烹飪。如果不想把葉和莖混在一起食用,可將芹菜葉摘下來,與雞蛋同炒;切碎後,與麪粉、雞蛋調成麪糊,攤成雞蛋餅;還可以用沸水燙一下,加入鹽、醋、香油、蒜末涼拌,也是一道非常爽口的涼菜。
蘿蔔葉
俗稱蘿蔔纓子,富含胡蘿蔔素、維生素、鈣質和膳食纖維。買來的蘿蔔,不要把葉子扔掉,嫩葉可以洗淨後蘸黃豆醬生吃;蘿蔔葉可以搭配雞蛋、肉末等,做成餃子、包子、鍋貼的餡;把蘿蔔葉燙一下,加入鹽、醋、香油、辣椒油、花椒油等調味品,可以做一道熗拌蘿蔔葉。做湯、煮麪條時,放進幾片蘿蔔葉,也能給菜品增添清香味。
菠菜根
菠菜有“紅嘴綠鸚哥”的美名,是因爲綠色的葉子和紅色的根相得益彰。有些人嫌菠菜根沾滿泥土,不容易洗淨,常常將紅色的根扔掉。其實菠菜根不光顏色好看,而且富含鐵、維生素,是藥食兩用的食材。吃菠菜時,把根多洗幾遍,和葉子一起放到開水中焯燙,切成段後調入麻醬或醋一起涼拌。
香菜根
香菜葉一般被人們當成配菜,香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵,而且香氣很濃。在醃製肉類、海鮮時,放些切碎的香菜根,去腥去異味的效果很明顯。用香菜根炒肉絲,清香解膩;熬湯、煮火鍋時,在湯底放幾段香菜根,能給湯增鮮增香。