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天津北方網訊:蔥、姜、蒜、花椒被稱爲調味“四君子”,是人們做飯時離不開的作料。本市烹飪專家蘇勝文提示,這四種調味品都有辛溫、開胃、解膩的作用,與適合的食物搭配,能達到各自不同的效果。
這四種調味品具有不同的功效:蔥有散寒通陽的作用;姜有暖胃、防寒的作用;蒜有消毒殺菌的作用;花椒有芳香健胃、去異味的作用。
做一些寒性大的食物時,可以多放一些蔥,能起到緩解寒涼、緩和脾胃的作用。如烹飪茭白、白蘿蔔、綠豆菜、貝類等。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動物內臟,可以有效去除其中的腥羶味。
魚類腥味重,而且性寒,烹飪時更適合多放生薑,可以緩和魚的寒性,解魚腥味,還能增加魚的鮮味。
製作涼菜時,宜多放蒜,起到殺菌的作用。在做雞、鴨等禽類菜餚時,多放些蒜可以充分發揮禽肉的香味,讓肉更香更好吃。
花椒適合與各種肉類搭配,能去除肉類的肉腥味。可以用花椒或花椒粉醃製肉類,也可以在炒菜時用花椒熗鍋,或是燉肉時加入花椒提香。