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新華網阿克拉5月9日電(記者林曉蔚)60多歲的塞拉利昂人薩穆拉已經去過中國5次,他深知中國作爲美食大國的一面。“我很喜歡中國菜,但我每次在中國待着超過一週,就開始想念我們西非的富富(fufu)。”
30多歲、曾在中國留學的尼日爾小夥約翰也是如此。他操着一口流利的中文對記者說:“中國的飯菜很美味,可我還是吃不慣,我更喜歡吃西非的富富。”
接受記者採訪時,薩穆拉在塞拉利昂,約翰則在加納。
富富到底是何物?爲什麼它會成爲西非的“國民美食”呢?
在加納許多地方,都能見到兩人合力製作富富的場景:一個木臼,一根長達兩米的長木槌,一人不斷執槌猛搗臼中的鬆軟團狀物體,一人則一邊扶着木臼、一邊不斷用手翻動其中的團狀物,並不時加入水以保持其黏性,等團狀物變得光滑圓潤,富富就大功告成了,吃時煮熟即可。
富富的主要原料是木薯和芭蕉,木薯富含澱粉,芭蕉形似香蕉。兩者種植簡易,在西非隨處可見,是西非人民最常見的主食。在西非街頭,常常可以看到小攤上有許多巨大的芭蕉,烤熟後出售。
西非人在吃富富前,必須在做好的富富上澆滿香辣口味的肉湯或魚湯,其中還拌有棕櫚油。吃的時候一定要在桌上備好洗手液和清水,因爲這道“西非名吃”必須要用手抓着蘸湯吃,所謂湯汁四溢,說的就是這樣的場景。
富富起源於加納的阿散蒂部落,後來由移民傳播到尼日利亞、多哥、科特迪瓦乃至整個西非。阿散蒂部落大部分是阿肯族,他們的語言是特維語,富富這個詞就來自特維語中“搗”的意思,多少有點類似象聲詞。有學者說,或許它就來源於搗木薯時發出的聲音。
數百年前,黑奴貿易興盛,西非黑人漂洋過海到了南美和加勒比海一帶,富富也隨之流傳。現在,在古巴、多米尼加、海地、波多黎各等國也能吃到富富,只不過或多或少都經過了一些改良。但在古巴,它的名字還是叫富富,從某種程度上,這也是大西洋兩岸黑人同根同祖的佐證。
除了富富以外,加納人還喜歡把肯基和班庫作爲日常主食,後兩者和富富在外形上相似,但製作方法不同,是由發酵的玉米粉製成,所以帶有酸味,和富富的甜香略有區別。
富富、肯基和班庫,是加納人生活中最常見的三種主食,充分體現了加納乃至西非人民對薯類作物的熱愛。哪天來了西非,別忘了到當地餐館吃一次富富,保證終身難忘。