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拉斯坦·賈韋德在製作煎餃。本報記者楊迅攝
6月的一個下午,陽光明媚,記者來到了拉斯坦·賈韋德工作的廚房。盤子裏整齊地碼着肉、豆腐、蔥花、姜蒜和各種佐料。“您打算做什麼呢?”賈韋德抿嘴一笑:“麻婆豆腐和餃子。”
賈韋德先熱油,再放入姜蒜翻炒,香氣很快瀰漫開來。接着把醃好的雞肉塊倒進鍋裏翻炒,隨後將豆腐塊倒入鍋裏,再加入四川豆瓣醬和甜麪醬,最後撒上蔥花,一盤色香味俱全的麻婆豆腐就起鍋了。
接着是餃子,賈韋德把肉、蔥段、蒜泥、薑末、白菜放進碗裏,再加入鹽、醬油和黑胡椒,充分攪拌。然後拿出擀好的餃子皮,就開始包了。每包完一個,還要向記者展示上面的褶兒。餃子包好後,賈韋德在鍋裏倒上油,放入餃子,排列整齊,等把餃子兩面都煎得金黃時,往鍋裏倒上水,再蓋上燜5分鐘,一鍋煎餃就大功告成了。記者試吃了一下,口感十分地道,要不是親眼目睹,真的很難想象這出自外國廚師之手。
賈韋德告訴記者,他從1984年開始學廚。從20歲的小夥子,到如今年五旬的大廚,在竈臺邊度過了30個春秋。賈韋德不僅悟性高,而且勤奮好學,他的廚藝愈發爐火純青。吃過他做的菜的食客都讚不絕口。只有這時候,無論多麼辛苦,賈韋德的嘴角都會浮現出微笑。
賈韋德說,巴中兩國友誼深厚,他對中國菜也有特殊的感情。賈韋德現在能做約30道中國菜,包括春捲、餃子、宮保雞丁等。在他看來,食物與國家文化和民族性格是緊密聯繫的,中國菜一般熱菜居多,且不乏辣味,象徵着中國人熱情開朗的性格,以及做事充滿激情、風風火火的特點。
賈韋德告訴本報記者,在巴基斯坦,雖然廚師是一份普通職業,但他這麼多年來一直十分熱愛這份工作,也做得越來越得心應手。“只要肯幹,你就能體會到廚師的樂趣,每盤菜餚都是一件藝術品。”賈韋德說,柴米油鹽對於他來說,就像是畫家手中五彩斑斕的顏料一樣,通過搭配調製出不同的美味,“把一個看似平凡的職業,或一件不太起眼的事情做到極致,也能獲得不一樣的成功。”
不僅如此,親友也爲賈韋德的職業感到驕傲。賈韋德有4個兒子和5個女兒,有時也會教他們幾招。因爲職業關係,午飯和晚飯的時間不能陪伴家人。賈韋德想辦法擠出時間也要讓家人嚐到他的手藝,這也是一家人最溫馨的時刻。
關於未來,賈韋德表示會繼續享受這份職業帶給他的快樂與滿足。年屆五旬的他,希望再幹10到15年。賈韋德說,操刀多年,我有三點人生感悟:首先要正直誠實,對於烹飪的各個環節負起責任,不昧良心;其次,要不斷研究開發新菜品,努力創新才能不斷進步;第三,不懈怠,不自滿,踏實勤勉,才能成爲一名好廚師。“成功的廚師不僅烹製美食,也在通過對職業的熱愛與奉獻,調製自己的美味人生。”
採訪結束已是傍晚時分,賈韋德開始忙碌起來。鍋碗瓢盆的撞擊聲,匯成廚房裏一曲勞動詠歎調。
(本報伊斯蘭堡6月19日電)