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初到巴西,我就注意到所有的超市裏都有一堆堆碼放整齊的醃肉和豬蹄。朋友告訴我,這些都是用來製作黑豆飯的食料。
顧名思義,黑豆飯是用黑豆製成。更準確地說,它是一種菜餚,享有巴西“國菜”的盛譽。世界盃期間,巴西媒體透露的巴西隊的菜譜中,除了有“聲名顯赫”的巴西烤肉之外,還有黑豆飯。
黑豆飯與巴西足球的關係當然不止於此。從某種角度來說,巴西足球能有今天的發展,與黑豆飯提供的“能量”是分不開的。
黑豆飯的製作並不複雜,將豬下水、燻肉或醃肉等與黑豆一起放入類似砂鍋的陶器中燉制一段時間就可以了。吃的時候先盛到一個小陶碗裏,再用勺子舀出與米飯拌在一起,還可加上一些木薯粉。
巴西黑豆飯所用的黑豆又被稱作黑龜豆。現代食品研究人員發現,黑龜豆的營養相當豐富。一個重約50克的雞蛋,含蛋白質7克,而50克的黑龜豆,含蛋白質超過10克。黑龜豆還含有大量可溶性纖維,有助於改善血糖,因此有“豆中之王”的美稱。
當然,黑豆飯爲巴西人所愛,並非是因爲人們認識到了它的營養價值。這種做法據說已經有200多年的歷史,來源於奴隸們爲填飽肚子而“發明”的一種窮人飯。
奴隸制時期的巴西,只有白人才吃得到新鮮豬肉和牛肉。奴隸們將主人不吃的下水和“剩料”,風乾或薰幹後保存下來,吃的時候再拿來與黑豆一起燉制。
漸漸地,黑豆飯也出現在了白人和很多自由人的餐桌上。因爲黑豆飯還有另一個好處,它用燻肉或醃肉製作的,而這類肉製品便於運輸和儲存。英國駐里約總領事瑞克特斯曾在1880年寫過一份有關黑豆飯的報告,稱其既有營養又能提供足夠的能量,且價格不貴,值得推廣。
黑豆飯對巴西足球的發展有一定的貢獻。19世紀末,足球傳入巴西,很快就成爲黑人喜愛的運動。足球運動體能消耗很大,踢球者要有足夠能量。那時候的黑人有勁踢球,與他們時不時地能吃上一頓黑豆飯不無關係。據說,黑豆飯當時已經成爲黑人家庭每週一兩次聚餐時的主菜。
直到今天,很多巴西黑人球星還對黑豆飯情有獨鍾,黑豆飯出現在今天巴西隊的餐桌上,更是不足爲奇。有調查顯示,越是在世界盃大賽這樣的緊張時刻,球員就越是想吃他們平時最喜歡吃的食物。巴西隊的世界盃菜譜中有黑豆飯,意大利隊帶着20噸自家食品前來參戰,而法國隊則一天吃掉了90個“法棍”麪包……
法國作家布里亞·薩瓦蘭在《廚房裏的哲學》一書中寫道:“告訴我你平時吃什麼,我就能說出你是怎麼樣的一個人。”以食物來劃分人的品性,可能有些絕對,就像不能用一個球隊喜歡吃什麼來確定勝負一樣。但是,飲食與民族的“品性”又的確是相關的。民族的“舌尖”往往有着神奇的力量,它培育了讓這個民族繁衍生息的飲食文化,也將他們所喜歡的體育運動,與家鄉、與祖國緊緊地繫結在了一起。
當來自不同國度的運動員,穿着最能體現本國色彩的隊服,跟隨着國旗走進世界盃的球場,並放聲高唱國歌之時,不要忘記,是家鄉的美味在爲他們提供奔跑拼搏的能量。