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讀者吳女士:天氣炎熱,我習慣把買回來的東西統統塞進冰箱,覺得這樣可以保質保鮮。最近聽說這種做法不妥,請問正確的做法應該是什麼?
“夏季生活點題服務”專欄記者:中醫二附院脾胃科專家李慧臻介紹,一些市民存在認識上的“誤區”,沒吃完的、常溫下放不住的食品,就往冰箱裏放。冰箱的溫度對大多數細菌的繁殖確實有抑制作用,能推遲食品變質時間,但並不是所有東西都適宜長時間放在冰箱中。
魚類
魚不宜存放冰箱太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般爲-15℃至-20℃,而水產品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達到-30℃以下時,魚體組織就會發生脫水或其他變化。比如鯽魚長時間冷藏,就容易出現魚體酸敗,肉質發生變化,不可食用。因此,魚類不適宜長時間放在冰箱中保存。
蜂蜜
蜂蜜放入冰箱,會促使它結晶析出葡萄糖。雖然說這種變化並不影響蜂蜜的安全性和營養價值,但是口感會因此大打折扣。
熱帶水果
芒果、香蕉、榴蓮等熱帶水果,適合在12℃左右保存,通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱裏,反而會讓它們受到冷害,提前變質。
藥材
藥材放入冰箱內,和其他食物混放時間一長,不但各種細菌容易侵入藥材內,而且容易受潮,破壞藥性,所以對一些貴重的藥材,如人蔘、鹿茸、西洋參等,若需長期保存,可放在一個乾淨的玻璃瓶內,將瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處即可。