冬吃蘿蔔夏吃薑，要吃就吃新豐姜。

　　作爲一種貫穿在生產、生活中的獨特存在，新豐姜在嘉興市南湖區新豐鎮這片土地上已經存續了300多年。雖然看起來其貌不揚，但憑藉辣度高、肉質厚的優勢，新豐生薑的行情一直較爲平穩，種植面積逐步擴大。

　　盛夏時節，淡雅而純正的姜味又飄蕩在新豐的田間地頭。記者去田間地頭探訪一顆姜的成長故事。

　　咔嚓嚓，夏日忙生產

　　漫步在新豐，不時可見滿載生薑的小三輪車呼嘯而過。

　　鎮北村村民張壽榮今年種了30畝生薑，最近一直在忙着採收、銷售。一大早，他就來到大棚裏，先仔細查看一番，然後埋頭採姜。

　　彎腰，揪住翠綠的姜葉將生薑拔出來，甩甩姜上的泥巴，然後“咔嚓”、“咔嚓”，用剪刀將一塊塊生薑從半米多長的姜葉上剪下來，放進編織袋裏。嫩黃的生薑上還帶着一抹桃紅，雖然沾着泥土，仍然給人驚豔的感覺。掂一掂，大約三兩多重。

　　張壽榮一邊幹活，一邊直接往嘴裏扔兩塊生薑。他將一小塊還沾着泥土的生薑擦了擦，遞給了記者。盛情難卻，記者硬着頭皮咬了一口，清脆而辛辣，辣過以後，從脣齒到腸胃都舒坦了，連襲人的暑氣也消散了一些。

　　這幾天，張壽榮每天要收1500斤生薑，運到超市、菜場或者等人來拉走。每天從早上4時許開始忙碌。他口袋裏揣着的手機一直響個不停，都是來要姜的電話。今年5月底，新豐嫩姜剛上市的時候，一度賣出40元一斤的“天價”。現在是生薑上市旺季，價格爲15元錢一斤，還供不應求。

　　沉甸甸，種姜效益高

　　村民於雪妹在張壽榮的地裏幫忙，手腳利落。她說，種姜要技術，自己不懂，只能給別人幫忙。張壽榮說，最關鍵的環節是烘姜，也就是將頭一年的老薑進行處理，讓其發芽的過程。張壽榮的技術是祖祖輩輩傳下來的。

　　第一年留下來的種姜，冬天要藏在地窖裏，保持一定的溫度和溼度，還要防惡劣天氣和老鼠。到了第二年穀雨前，搭一個80釐米高的臺子，上面放種姜，下面是火，但不能見明火又不能滅。持續烘個20天左右，種姜發芽，就可以種到地裏去。

　　“一天24小時，時時刻刻都要看着，不能有絲毫鬆懈，連續20天不能熄火，否則到時候不出芽，就前功盡棄了。”張壽榮說，有苦亦有甜，一畝地一季產姜2000斤，今年一斤姜平均價15元左右，一個棚光生薑收入就達3萬元。收割完姜後，將大棚掀開，往地裏灌水，還能再種一季晚稻。這種大棚生薑加晚稻、糧經結合的“萬元千斤”種植模式，讓新豐農民的口袋鼓了起來。

　　深加工，老薑謀創新

　　2010年12月，“新豐生薑”成爲第31類新鮮姜地理標誌證明商標。據統計，新豐地區目前生薑種植面積10300畝，每年還在小幅增加。記者不禁想問：有沒有現代化的技術，讓姜農不那麼辛苦？

　　新豐鎮高級農藝師姚金林是生薑專家。他說，這幾年，隨着生薑面積、市場、姜農數量等的發展，改變確實有。比如，在窖藏方面，以前靠地窖，現在有了新方法：在室內鋪上一層泥和姜稈，利用一些設備控制好溫度和溼度，避免天氣因素和蟲害影響。在烘姜方面，現在可以用管道蒸汽的方式加溫，可控性更強，危險性降低。

　　而大棚種植也逐漸採取套棚的方式，兩個大棚套在一起，這樣晚上也能保持溫度，讓生薑提早上市。以前生薑上市時間是7月到9月，現在提早到了5月，銷售期拉長，姜農收入也提高不少。

　　能不能進行深加工，讓新豐生薑拓展更廣闊的市場呢？

　　按照姜農和姚金林的說法，現在一斤生薑價格不菲，深加工後不能低於這個價格，而一般加工後製成的薑茶、醃姜、薑糖價格都不高。但收完生薑後，往往還剩下大量的姜稈，姚金林正和浙大食品所合作研究姜稈再利用，嘗試榨汁等多種方式。前一陣，姚金林剛送了100斤姜稈去浙大做實驗。

　　從古老的漢塘姜市、老街姜行，到如今的生薑品牌化、產業化、大衆化，新豐生薑依舊是“薑絲嵌牙縫，隔夜仍清香”。變與不變之間，新豐人和生薑的故事還在繼續。

　　鏈接

　　新豐姜，明朝時從印度引進。由於新豐獨特的黏性土壤、氣候等因素，新豐姜在全國生薑市場慢慢打出了一片天地。

　　清朝中後期，新豐姜達到鼎盛，新豐方圓50裏以內的農戶，一大半都種植生薑，新豐姜佔到了全國生薑市場的70%以上，不但銷往華北、東北，還遠銷日本、俄國。那時，在新豐鎮的漢塘老街上，大大小小的姜行有10多家。來自全國的商船雲集，來此收購生薑。