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最傳統:手工伍仁月餅有嚼勁
去年中秋,伍仁月餅遭到網友吐槽,稱之爲“黑暗料理”。實際上,伍仁月餅是最傳統的廣式月餅,深受市民歡迎。三水一家老字號酒店製作月餅的資深師傅介紹,一個經典伍仁月餅,需要手工攪拌14種原料才能製作出伍仁餡。
傳統的欖仁、桃仁、瓜仁、杏仁和麻仁都是伍仁月餅中不可替代的。經過溫火油炸的“伍仁”,就會進行手工攪拌、和麪,通過將近一小時不停歇地拌料,讓餡料充分融合。手工拌料製作出來的月餅口感要好得多,因爲手工拌料可以保證餡料中“伍仁”等原材料的完整,品嚐起來有嚼勁。
最健康:DIY月餅堅持用好料
李燕芬是一名全職媽媽,目前做得最成功的是曲奇和冰皮月餅。阿芬介紹,其製作的冰皮月餅口感和雪糕相似,製作中少油少糖,而且用上好牛奶、初生雞蛋等原料製作,確保月餅的質量。市面上的冰皮月餅有很多口味,在阿芬看來卻不夠健康。她製作的冰皮月餅包括紫薯、抹茶、豆沙、蓮蓉等幾種口味。
現在,阿芬製作的冰皮月餅在“媽媽朋友圈”中,已經小有名氣,有的朋友會慕名請阿芬做冰皮月餅。
如何製作紫薯冰皮月餅?
原料——
冰皮:糯米粉40克、粘米粉40克、澄面20克、牛奶180克、白糖40克、色拉油20克;
餡料:紫薯200克、牛奶250克、糖適量。
製作——
1.紫薯去皮切片,入蒸鍋蒸熟(約25分鐘);
2.蒸熟的紫薯加入牛奶和白糖,放入料理機打勻;
3.打勻後的紫薯倒入鍋中,加入少量色拉油,翻炒成紫薯餡,放涼備用;
4.將冰皮材料全部混合後放蒸鍋蒸熟(20至30分鐘),蒸至中間透明;
5.將冰皮和紫薯餡分別分成25克每份;
6.模具裝入炒熟的糯米粉,將冰皮包入紫薯餡放入模具。(文/圖記者黃健源)
(來源:廣州日報)