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天津北方網訊:全家人在一起制作、品嘗美食,聊起過去一起經歷的美好時光,這種傳統生活方式隨著中式傳統大家庭逐漸變成一個個現代小家庭而日漸式微。不過也有人在堅持傳統,北辰區佳榮裡街的張來慶和林小蘭夫婦至今仍在中秋節使用家族中使用了百年的月餅模具為親朋鄰裡制作美食。
張來慶告訴記者,月餅他從小就會自己做。『白糖八毛八一斤,雞蛋九毛,紅糖六毛五,豬肉去皮的九毛,羊肉七毛六,壓好的面條兩毛一斤,還得多給二兩半……』從十幾歲開始操持一大家子飯的張來慶,說起從前的物價如數家珍,也折射出那個人人都不富裕的年代特有的精打細算。
張來慶坦言,過去窮,一毛多一塊的月餅是買不起的。到了八月十五,他就自己做月餅餡,紅豆餡需要自己『糗豆餡』,甜咸餡要用白糖、白面和鹽炒制,什錦餡用白糖和桃仁制作。張來慶和林小蘭端出制作好的三種餡料給記者品嘗,果然,紅豆餡裡飄著濃濃的桂花味兒,什錦餡一口咬下去滿是新鮮核桃的清香。張來慶露出滿意的笑容,『這味兒是放了防腐劑就不會有的。』
制作過程由他們夫妻倆共同完成,他家做的月餅是蒸制的。月餅的面皮和包子差不多,都是發面的。林小蘭用?面杖?出面皮,然後張來慶接過來,放上餡料,像捏成包子一樣捏圓,放進月餅模子裡按平,再向下用力一拍,印上花紋的月餅就初步制作完成了。最後上鍋蒸熟出鍋,熱氣騰騰的月餅就可以全家分食了。
記者看到,這套模具是楠木材質,有辣椒、蓮子、石榴等多種造型。林小蘭介紹,荷葉象征『荷荷美美』,辣椒象征『紅紅火火』,石榴象征『多子』,林小蘭每次做花饃、月餅都堅持自己和面,她說,這樣做出來的纔最香。
中秋節用這套模具做月餅是家庭傳統,『一做月餅就會想起以前的事兒。過去和父母在一起生活,但家庭條件受限,有好吃的,從來都是濟老濟小,我有四個姐姐和一個哥哥,我能有一個吃,他們不一定能吃上一個。』現在生活變好了,月餅的樣子也多了,餡料也多了,林小蘭說,『做月餅讓大伙兒吃,我特別高興,送給樓裡的鄰居也是一樣。老鄰居過年時都會來我家一起吃飯,老張做菜仔細,藕片都要切一樣厚,差一點兒都不行。以前雖然窮,一大家子都在一起,現在住得遠了,聚一次難得,特別珍惜。』
張來慶說,『現在生活好了,月餅是津樂園的也好,其他牌子的也好,我不是特別服(愛吃),還是喜歡百果的,五仁的。至於蛋黃的、肉的、蓮蓉的,不是覺得那麼好吃,自己做的吃食不單單是乾淨衛生,味道總能讓人回憶過去,這和生活條件好壞沒有關系,不能忘了過去。』
打開張來慶和林小蘭家的冰箱,裡面食物滿滿當當。『我向來很少買現成的,自己做物美價廉。』張來慶拿出一食盒醬雞脖,『14個雞脖子纔10塊錢,我自己醬自己用白糖熏的。』
『現在定個館子出去吃不是什麼難事,可春節、中秋親朋在一起,是為了這個親熱氣氛,為了省個錢?不是。』張來慶周末最開心的就是起個大早,5點鍾就出門,妻子女兒還都在睡懶覺,他卻直奔市場,為了買新鮮的蔬菜,『你看我買的大蝦。』張來慶興奮地拿出一只,果然顏色青翠透亮,和手掌心幾乎一樣大小,十分喜人。『100塊錢三斤,放冰箱裡凍上,吃到過年!』
食物總能讓張來慶和林小蘭回憶起過去的時光。『十幾歲時我自己做飯,那時物資沒那麼多,買東西都排隊,那時候三毛錢一斤的醬豬頭肉、醬肘子漲到了六七塊錢一斤。那時過年吃上燉肉燴菜就高興得不得了,現在天天都比那時過年吃得好,做飯開始時是個愛好,後來我拿了中式烹調師證書,去年拿了高級營養師證,這輩子在幼兒園食堂乾過,各個小學中學的食堂也乾過。不說為社會服務,這手藝至少為家庭服務了。她都跟我學會不少,不過她包餃子快!』
55歲的張來慶和53歲的林小蘭夫婦在周圍鄰居中,知名度很高。除夕夜他們家包素餃子要和一臉盆餡兒,大年初一要蒸十幾鍋白饅頭,端午節吃粽子,他家包300個是平常事。因為這些傳統美食,他們兩口子都要拿自己的手藝給大家露一手,再一起分享。
今年端午節包粽子,張來慶和林小蘭兩口子光米就用了20斤,兩三百個粽子,個個拳頭那麼大,『為自己吃就不做了,花錢受累,就圖大家一塊高興。年三十包素餃子,我們家的素餃子一包好了就得用最大號的碟子端出來。十二點一過鄰居朋友就全來了,在一起圖個熱鬧。』
『一年有一年的不同,現在歲數大了,很多親戚朋友退休了,有孫輩了,要看孩子,有的過中秋還加班。以前做月餅是為了聚在一起,現在更多時候是送過去,順便串個門,說說話。』