|
||||
天津北方網訊:酸酸甜甜的番茄醬能與不少菜搭配,起到調色、增香、提鮮的作用。本市烹飪專業人士蘇勝文提示,市面上的番茄醬大多含有各種添加劑,市民可以在家自己制作,衛生又安全。
提前准備好裝番茄醬的容器,最好是廣口的玻璃瓶,並帶瓶塞或瓶蓋,能密封。把瓶子裡外清洗乾淨,保證沒有油。把瓶子放在鍋裡煮一下,徹底殺菌消毒,把瓶子晾乾備用。
新鮮西紅柿洗乾淨,放在鍋裡蒸幾分鍾,或是放在開水裡燙一下,這樣操作後更容易去皮。用手把去皮後的西紅柿捏碎,家裡有攪拌機也可以把西紅柿攪碎,放在鍋裡加適量水熬煮,加入冰糖,煮開後轉小火慢慢熬,一邊熬一邊攪動,以防糊鍋。熬到黏稠的時候,可以向內擠幾滴檸檬汁,再熬三四分鍾即可。需要注意,煮番茄醬時不要用鐵鍋,用不鏽鋼鍋、電飯鍋、砂鍋都可以。攪拌用的鏟子也不要用鐵鏟,可以用瓷勺、木鏟。等番茄醬稍微涼一些,就可以裝瓶了。裝瓶後在番茄醬表面滴一點白酒,或是淋一層蜂蜜,把蓋子擰緊,然後把瓶子倒置,能讓番茄醬保持良好的密封性,延長保質期。番茄醬徹底晾涼後,放進冰箱冷藏。食用時,每次用乾淨的勺子取醬,以免加快番茄醬變質。