|
||||
天津北方網訊:國慶黃金周,一些市民利用假期到戶外或在家中燒烤。天津市烹飪專家王文漢提醒,自制燒烤時食物比例應該合理搭配,燒烤食物的時間不宜過長。
在制作烤串時,要注意葷素搭配。葷素的健康比例為七分肉、三分菜。可以准備鮮羊腿肉500克、肥羊肉100克、鹽10克、辣椒粉15克、孜然粉15克、油15毫昇。將鮮羊腿肉用流動水洗淨,再瀝乾水分,同肥羊肉一起切成2厘米左右的肉丁,調入調料並且混合均勻,醃制20分鍾。竹簽洗淨,擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著串在竹簽上,每串大約串六七塊肉。如擔心味道腥、膻,可以適當多加些洋蔥、五香粉,或延長醃制時間,也可以提前焯燙一次。豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣制作。另外,一些蔬菜薯類等經過燒烤也是非常美味的,比如茄子、土豆、青椒、玉米、紅薯等。
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再放入爐中。食物在燒烤過程中,不宜時間過長,因為這樣會使其中的水分和油脂流失,影響口感。因此,在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度。