耳朵眼炸糕有“黃、軟、筋、香”四大特點。耳朵眼炸糕選用江米,加工麪醬用赤小豆,白糖經傳統工藝制餡,指定油類炸制,成品外皮金黃、酥脆不艮。耳朵眼炸糕自一九八三年以來被市政府、市商委、市烹協、市飲食公司評爲“優質食品全鼎獎”,一九九四年第五屆亞太博覽會獲金牌,一九九七年十二月被中國烹協認定爲“中華名小吃”。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協命名爲"天津三絕食品"。