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本報北京10月29日電(記者王昊男)本次APEC會議週期間,國家會議中心預計開餐142場,接待就餐人數約7.3萬人,吃是一個大問題。來賓吃什麼?怎麼才能吃得好?吃得放心?今天上午,記者來到國家會議中心就此進行了探訪。
“餐飲體現融五洲風味、展中國特色、秀北京文化三大特點。”據國家會議中心總經理劉海瑩介紹,此次會議,國家會議中心爲來賓提供的餐飲中,既有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞等五洲風味特色食物,也有擔擔麪、小籠包、年糕等中國特色美食,還有宮廷小窩頭、芸豆卷、驢打滾等北京小吃,能讓參會者嚐到不同風格的美食。
糖粉做的“兵馬俑”、水果蔬菜做的“百鳥朝鳳”、面做的“八仙過海”…… “擺臺裝飾是本次餐飲服務的一大亮點。”據劉海瑩介紹,會議週期間會有8組不同風格的擺臺裝飾,“我們通過糖雕、果蔬雕、麪塑製作了各種食品雕塑來體現中國元素及北京文化。”據瞭解,這些雕塑可常溫保存3個月。
美味可口的佳餚總要有人做,爲了保證餐飲的品質,國家會議中心餐飲團隊更是優中選優。中餐團隊中持證上崗率超過了80%,其中,“中式烹調師高級技師證書”持有者1名、“中式烹調師技師證書”持有者8名,“中式烹調師高級證書”獲得者25名。西餐團隊由法國行政主廚費德利帶隊,結合會展業的餐飲模式,研發了一系列豐富、快捷、精緻、美味的西點。
食以安爲先。爲了保證參會人員用餐安全,國家會議中心對餐飲服務的各個環節都做了嚴格規定。從原材料採購、加工到最後上桌,都嚴格遵循登記制度、責任到人、環環相扣。總面積7000平方米的中心廚房實行門禁管理,配有食品運送專用梯,相關人員持卡並運送食物時纔可乘坐。同時,國家會議中心還配有專門的食品檢驗室,可對食品、餐飲具、操作員手部進行微生物檢測,保障食品安全。