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天津北方網訊:現在是紅薯、白薯、紫薯大量上市的季節。市營養學會常務理事譚桂軍提示,不同顏色的薯類,營養價值有所差異。
紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素等,營養價值很高。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,可以補充米、面中缺乏的賴氨酸。白薯顏色淺,食用口感較乾,甜味較淡,而其含有大量的食物纖維,能刺激腸道增強蠕動、通便排毒。紫薯與紅薯、白薯相比,其紫色主要源於自身含有的花青素,花青素在一定程度上可預防心血管疾病、神經性疾病。
譚桂軍提示,薯類不要過量食用,否則會在腸胃內產生大量二氧化碳,引起腸脹氣或胃酸增多,使人產生燒心的感覺和反酸等癥狀。由於薯類本身淀粉含量高,不建議通過油炸或加糖的方式烹飪,以免攝入過高的能量。食用時可將薯類蒸熟煮透,或與米、面混食。