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天津北方網訊:冬天寒冷乾燥,不少人覺得吃飯時喝碗熱湯,暖身又營養。本市烹飪行業人士蘇勝文提醒,煲湯、喝湯要避開一些誤區。
誤區一:煲湯時間越長越好
煲的時間越長,湯的口感確實會越好。因為食材中的一些脂肪等物質完全進入湯裡,會感覺湯很香。但從湯的營養價值來說,煲的時間過長,會破壞食材中的維生素等營養物質,而且湯中水分蒸發,也能帶走不少營養精華。對於雞、鴨、排骨等肉類來說,平均煲煮的時間不要超過兩個小時。魚湯只要熬到發白即可。如果要在湯中放蔬菜,最好等湯煲好後再加入,以減少維生素的損失。
誤區二:營養都在湯裡
不少人都認為湯煲好後,肉中的營養成分都已經進入湯裡,光喝湯不吃肉。其實煲湯的時間再長,肉中的營養也只有少部分溶進湯裡,大部分營養還是在肉中。而且吃肉還能補充鐵和鋅。喝湯時應連湯帶肉一塊吃。
誤區三:喝剛煲好的湯更暖身
有人在冬天偏愛喝剛剛煲好的湯,認為熱湯更能起到暖胃暖身的作用。其實,人的口腔、食道、胃黏膜只能承受最高60度的溫度。太熱的湯會燙傷口腔、食道和胃黏膜。冬天氣溫低,將煲好的湯稍微放一會兒,溫度就會降下來,這時再喝也不遲。
誤區四:湯泡飯易消化
用湯泡米飯吃,是不少人的習慣吃法,認為這樣能把米飯泡軟,更利於下咽和消化。其實人們吃飯時,首先要通過咀嚼初步分解消化食物,減輕胃部負擔。用湯泡米飯,會加重胃腸的消化負擔,時間長了容易引起胃腸疾病。尤其是老人和小孩,消化功能較弱,應少食用湯泡米飯。