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天津北方網訊:市民到超市購物時,會發現超市售賣一種排酸肉,但很多人並不知道什麼是排酸肉,跟普通肉相比有哪些優勢。本市烹飪行業專業人士蘇勝文提示,排酸肉其實就是人們平時所說的冷鮮肉,比普通肉多了一道冷卻程序,口感較為細膩,味道比較鮮美。
一般來說,市面上主要有熱鮮肉、冷凍肉、排酸肉三種。熱鮮肉就是現宰現賣,未經任何降溫處理的鮮肉;冷凍肉是把肉在-18℃以下冷凍,食用時再解凍;排酸肉是把屠宰後的鮮肉迅速進行冷卻處理,並使肉在後續加工、運輸、銷售過程中始終保持0℃至4℃的生鮮,這樣的儲存環境,會把肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸,使肉的口感比熱鮮肉、冷凍肉更為細膩、鮮美,營養更易吸收。
排酸肉最好現買現吃,買回家後不能冷凍儲存,否則會降低營養和鮮美口味。如果吃不完,應放在0℃至4℃的冰箱冷藏室內冷藏,並盡快在兩三天內吃完。