|
||||
天津北方網訊:歲末年初,本市眾商家面對傳統銷售旺季還是蠻拼的。然而,也有游客『吐槽』,本市一些頂著金字招牌的傳統名小吃存在服務『短板』,讓慕名而來的外地客掃興,甚至連本地消費者也不願意做『回頭客』。
小吃服務細節有瑕疵
昨天上午,記者在南市食品街的耳朵眼炸糕店看到,店員把熱氣騰騰的炸糕直接用一次性白色塑料袋包裝遞給顧客。在津灣廣場的狗不理門店,工作人員告訴顧客,需要買兩盒狗不理牌天津麻花纔能送一個禮品提袋,買一盒則沒有提袋,如果想要提袋,加收4元錢。在海光寺家樂福超市,促銷人員稱廠家規定,買一盒桂發祥麻花就贈一個禮品提袋,但買該品牌的盒裝栗子和果仁就沒提袋可送了。
來自黑龍江的游客小楊告訴記者,他們曾在津城知名小吃門店買外帶食品時遭到冷遇,店家為了保障『就餐秩序』,店內有空座位也不讓等候外賣的客人坐。『這麼對待客人,我下次不會再來了。』小楊抱怨道。
好小吃要做好『面子』和『裡子』
『沒真心把顧客當回頭客來挽留』、『缺少體貼入微的服務意識』,部分本地年輕人表示,自己很久沒有吃傳統小吃了。也有的甚至直言,帶外地朋友到服務意識差的名小吃店就餐,會讓他們感到天津傳統小吃服務的不周到和售賣環境的低檔次,簡直讓自己很沒面子。
南開大學社會學系白紅光教授表示,傳統小吃強調以食物為紐帶,體現出一種特殊的深入人心的鄉土氣息。代表『舌尖上的天津』的名小吃應該從各種細節入手,深化當地居民的情感。他說:『連本地人都不吃的小吃,談不上有生命力。』沒有熟客的消費支持,商家在激烈的競爭中是無法生存的。一些市民建議,在本市街道管理等有關部門支持下,大力興建社區便民早餐網點,在深入社區與顧客深度互動中,鼓勵商家不斷提昇服務,吸引更多的回頭客。各方期望天津的名小吃能真正從面子到裡子都有所改進。
傳統老字號服務要更新
小吃是城市獨特的文化名片。它們在滿足各方食客味蕾的同時,也應該讓人們感受到濃濃的地方傳統文化風情。老字號的口味是廣受贊許的,但是商家不能『倚老賣老』,對服務細節的怠慢不容忽視。服務與口碑息息相關,在互聯網信息發達的當今社會,『差評』的影響會呈幾何倍數放大。
天津名小吃在服務細節上要有誠意和創意。很多消費者建議傳統小吃包裝要考慮便民,例如針對有些高溫油炸的名小吃,商家不僅要考慮包材的衛生,還希望能像洋快餐那樣贈送餐巾紙。餐巾紙不僅可以便於食客擦去油污,而且上面有商家的品牌標志,可以擴大品牌影響力,甚至外地顧客把其留作紀念。提袋是『流動的廣告』,商家大可在包裝中融入文化元素,增加小吃的介紹和闡述,讓外地游客從食品包裝中對天津文化有更多的認識。目前在工業流水線生產出的傳統小吃,已經可以通過物流配送到全國各地超市,建議商家把營銷細節做好,以擴大外地市場影響。
小吃服務上檔次,不僅讓天津本地人拿它們送親友感到『有面子』,而且在熟客好口碑的『軟環境』條件下,傳統小吃的好手藝和好服務會形成良性循環。做大做強的名小吃更讓家鄉人驕傲。