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天津北方網訊:連日來,記者在本市部分水產品批發市場及農貿市場了解到,受臨近春節消費量增大影響,海鮮價格『變臉』。螃蟹等個別海鮮零售價比元旦期間漲兩成,而熱銷的黃花魚等價格上漲10%左右,不過蛤蜊、馬口魚等小海鮮價格相對穩定。業內人士預測,海鮮價格或將高位運行至正月十五,此後價格將逐漸回落。
海鮮市場成交量大增
臘月的凌晨,是一天中最冷的時候,大多數人還在溫暖的被窩裡沈睡,天津市王頂堤水產品批發市場裡卻是燈火通明,批發商們早早就開工了。記者看到,前來送貨、批發的車輛絡繹不絕,買主與賣主討價還價、驗貨過磅,忙得不亦樂乎。經過一夜的忙碌,當天早晨,津城大大小小的農貿市場、超市、飯店就有了新鮮的海鮮售賣。
在一家水產批發中心門前,一輛貨車正在卸貨。記者和店主王先生攀談得知,這車是剛從浙江舟山過來的,主要是蝦和螃蟹,店裡走出來幾個小伙子,穿著大衣、膠鞋,戴著耳套,麻利地把一箱箱海鮮搬下車堆到店門口。
聊天的十來分鍾裡,來了三四撥買主,王先生一邊用一根1米來長的鐵鉤子鉤起一筐浸在水池中的螃蟹,一邊向客人介紹:『您看這海螃蟹從浙江運過來的,大個兒的一斤多一只,60元1斤。六七兩一個的是山東的,滿黃,45元1斤。』『要麼來點小黃魚?鮮的20元1斤……』他一邊推銷一邊回頭對記者說,『這些天對蝦和海蟹都賣得挺好。我店鋪裡這一池子螃蟹五千多斤,一兩天就能賣完。』
『快過年了,海鮮市場需求大增,最高峰時每天成交量能達到1000噸,海蟹、對蝦、各種魚賣得都很好。』王頂堤水產品批發市場相關負責人告訴記者,這裡集中了天津地區80%以上的鮮活水產品,並且輻射山西、內蒙古、河北、北京等多個省市,一直是北方地區最大的水產品集散地。在這裡水產品每天成交六七百噸很正常,其中超過一半銷往內陸省市,如此的『海量』,也使這成了四面八方海鮮貨源的『目的地』。
個別海鮮價格『抬頭』
隨後,記者來到了濱海新區農貿水產市場調查。攤主吳女士做海貨生意已經多年,她一邊嫻熟地對一筐筐螃蟹進行分揀,一邊向記者介紹,現在的螃蟹全部是從南方運過來的,天津本地的根本沒有。
『今年春節前螃蟹價格雖然比元旦前漲了兩成左右,但與去年同期相比下降不少。去年這個時候螃蟹的價格差不多得90至100元一斤了。』吳女士說,現在來買螃蟹的主要是飯店和個人,很多放假早的外地人會買箱螃蟹帶回家當年貨,目前這種類型的客戶佔了很大比例。
而在魚類市場中,鰈魚、小黃花魚、大黃花魚成為熱銷品種。在市場內,記者打探發現,各攤位上新鮮海產品已開始減少,冰凍海產品成為主打品種。以海捕鯧魚為例,鮮的已幾乎絕跡,冰凍的佔據主流。
吳女士告訴記者,受產量少影響,野生小黃花魚批發價蹦高至30多元1斤,比元旦前漲了10%左右,而來自福建養殖的黃花魚價格也上漲10%左右。另外,海捕大蝦也是春節市民餐桌上喜愛的品種,1斤6個的海捕蝦價格在130元左右,1斤10個左右的海捕蝦在65元左右。而?魚、帶魚、馬口魚等價格波動相對較小,價格在10元1斤至15元1斤。
冷鏈企業趕制海鮮禮盒
事實上,除了鮮活水產品,冰凍海鮮也是冬季市場消費的主力。尤其臨近春節,濱海新區各大冷鏈企業大量備貨,制作各種海鮮禮盒,為即將到來的春節市場做好充足准備。
記者在濱海新區大型水產品加工企業——漢沽三利水產品商貿有限公司的冷藏加工車間看到,制冷機隆隆地運轉,一只只圓潤飽滿的大蝦被工人們整齊地碼放進紙盒,再經過速凍、裝箱,就成了百姓熟悉的海鮮禮盒。在車間門口,已經停滿了前來采購的車輛。『這裡的對蝦品質挺好的,我今天准備進500公斤。』來自北京市的批發商李先華說。
三利水產負責人告訴記者,今年受天氣等諸多因素的影響,養殖蝦的數量減少。因此,春節市場的海鮮儲備從2014年9月份就陸續開始了,這時節海鮮到貨量大,價格便宜質量又好,而且加工後離春節纔幾個月,保鮮程度也還算新鮮。目前,每天廠裡都要接到四五萬斤的冷凍蝦訂單,還有渤海灣的一些其他海產品。
記者采訪中了解到,濱海新區一些水產加工企業還新開發出香草鳳尾蝦排、椰蓉鳳尾蝦排、面包蝴蝶蝦、面包魷魚圈、?魚丸子、蝦仁水餃、鮑魚水餃、醃制魚乾等產品。
『我們的水產品以冰凍為主,主要有魚、蝦、貝等種類,其中海蝦和魚的銷量最大,約佔總銷量的三分之一。』濱海新區萬噸級冷庫負責人告訴記者,進入臘月,水產品進入囤貨期,目前已經貯藏6000多噸。他表示,水產品全年有五一、十一、元旦春節三個銷售高潮,而一年中最大的高潮就在元旦春節,每天能達到200多噸的成交量。臘月十五以後,冰凍海鮮銷售開始迎來全年的最高峰,春節前一周預計銷量將比平日提高一倍。
正月十五前或高位運行
濱海新區福鑫水產店老板楊林表示,按照往年經驗,春節海鮮價格肯定會有一定程度的上漲,因為冬天氣溫下降,漁民采捕難度增大,水產品價格自然會上漲,活海鮮價格肯定還會漲。『高位運行的價格肯定會持續至正月十五,此後會慢慢回落。』楊林說。
『臨近春節,海鮮一天一個價,絕大多數品種價格以上漲為主。』濱海新區沿河路水產品批發市場長年從事海產品批發的劉經理介紹說,海捕魚集中上市的時間已過,如今大部分魚類進入深海越冬,海產品產量減少,海捕魚、蝦等海產品的捕撈量逐漸減少也使市場貨源偏緊,加上需求量上昇,所以價格自然會漲。另外,人工成本的增加也是海產品價格上漲的原因之一。『春節期間海鮮價格不會低,出了正月,價格肯定大幅回落。』
劉經理還向市民支招海鮮鮮味保持妙招,他說,鱸魚、?魚、鯧魚等買回家後,放進冰箱冷凍儲藏即可。沒有冰箱的市民,可將魚混合冰塊放進泡沫保溫箱中,這種做法儲藏7天也可保持鮮味。對於大蝦等海鮮,他則建議市民購回後,可制作一個水盒,將這類海鮮放入盛滿水的水盒中,然後一起放入冰箱中冰凍,這樣儲藏的大蝦新鮮且外殼不會發黑。
此外,劉經理還給市民挑選螃蟹支了一招:一掂分量,二看肚臍。他告訴記者,首先買螃蟹不能到路邊非法攤點購買,也不要購買死蟹。選擇活蟹要注意掂分量,選外形同樣大小的兩只活蟹,分量重的肉肥。而在分辨海捕蟹和養殖蟹時,主要看螃蟹的肚臍。因為養殖蟹生活在池中,池底水垢、污垢會粘在螃蟹肚臍使其變髒變黑,而海捕蟹被流沙流水自然衝洗,肚臍應特別乾淨。