『舌尖浪潮』餘熱未退，在浙江金華，一名來自金華職業技術學院的老師劉根華，也編纂出了一本最原汁原味的金華傳統美食集錄——《鄉味金華》，歷時兩年，走街串巷。

　　這本書裡面有61道菜和一臺宴席。與以往的菜譜、食譜不同，《鄉味金華》更加注重的是菜餚『背後的故事』。書中的每道金華鄉土美食，既有『來龍去脈』，又有民間傳說娓娓道來；既有詳細做法，又配有醒目圖片，令人讀之眼界大開，趣從中來。

　　最地道的金華好味道

　　29日下午，中新網記者在金職院校園內見到了這位傳說中的金華『美食專家』——劉根華教授，他也是金華市餐飲業和烹飪協會的秘書長。

　　人們傳統印象中的廚師多少有點『富態』之感，而劉根華卻是『一反常態』，身材十分標准。

　　『喜歡吃嗎？以後看這本「攻略」就行了！』一見面，劉根華就樂呵呵地拋出了這句話。

　　而在談及編纂《鄉味金華》這本書時，他則打開了話匣子，緩緩向記者說道：『金華有豐富的美食素材，如果不著手整理，我們的下一代或後輩廚師可能會使一部分傳統工藝、飲食習俗和美食文化失去記憶，特別是散在民間的鄉土風味。』

　　2012年，時任浙江省省長的夏寶龍作出批示，要求浙江省餐飲界挖掘整理浙江鄉土菜，收集編寫《浙江鄉土菜譜》。作為浙江鄉土菜的重要分支，劉根華當仁不讓的挑起大梁，負責收集、編纂金華的鄉土菜合集。

　　在整理過程中，劉根華發現，金華關於本土美食的『存貨』很多，何不單獨出一本呢？

　　說做就做，2013年初，他開始了尋找『金華好味道』的長途跋涉，整兩年時間。在徐根華看來，食物不應僅僅停留在單一產品的層面上，而是要挖掘出它背後的故事、典故和文化。

　　因此，每一道待選的鄉土菜，劉根華與其他編寫者都必須親自跑去，從制作過程到菜品口感，都要自己品嘗、甄別。而且要不斷查閱古籍來對飲食文化進行進一步的探究與品鑒。

　　當時，各地推薦上來的鄉土菜有153道。如何評選出最符合金華特色的鄉土菜？徐根華說，一看原料，要是本土的特色原料；二看是否有歷史典故；三要如今仍在經營；四是制作工藝要傳統。

　　這其中也意味著需要大量的篩選工作。他舉了個例子，比如蘭溪的傳統小吃蔥花肉。如今很多酒店餐館制作時外面都是包裹一層豆腐皮，這樣省時、效率高。不過，據他了解，傳統的蔥花肉都是用網油包裹。『以前生活艱苦，只能用價格低的網油，其遇熱融化，滲進肉裡面，香味撲鼻。但做起來相對麻煩，花費時間更長。』

　　因此，這種用豆腐皮制作的蔥花肉就無法入徐根華的眼。最後，經過淘汰和補充，這本書裡共收錄了61道菜和一臺宴席。

　　金華市委書記為書作序

　　『除了記住什麼好吃，也希望咱們金華人對於美食有更多故事可以說，美食也是一種深沈的文化。』劉根華一直有個期望：希望外來游客在品嘗純正鄉土味道的同時，能聽到最原汁原味的金華故事。

　　說話間，劉根華也向記者道出了一道美食的『來龍去脈』，即義烏小吃一絕——東河肉餅。

　　凡到義烏鄉村，走進朴素店堂，都會見到老師傅將手中的面團旋轉拉扯，一個薄如宣紙的大餅便在手中成形。關於有關該肉餅的起源之說，老少皆知的是『相傳清康熙年間，一位東河籍顯貴跟隨京城的宦官巡游東河香山寺。在招待宴席上，顯貴安排了一道面點小吃，宦官連聲叫絕，便有了這東河肉餅之說。』

　　但這道『面點小吃』是由誰傳承？怎麼來的？歷史上有沒有相關記載？帶著一系列疑問，劉根華查閱大量中國肉餅史料並梳理。

　　在浦江縣至今仍保存著的一本元代食譜——吳氏《中饋錄》中，其中記載的『油夾兒方』與東河肉餅的配方與制作方法很相似。結合其它資料，劉根華推測，東河肉餅的源頭應始於明宣德年間，至今已有五百八十餘年的歷史，而不是相傳的清康熙年間。

　　此外，為保證這本書的含金量、內容的客觀公正，《鄉味金華》還有一個原則，就是四五星級酒店推薦的特色菜，原則上不予入選。

　　『雖然是土，但土的很有文化！』一旁的一位老師笑言道，這活脫脫是一本金華美食指南呀！

　　『深情回味古朴婺州，細細品味鄉味金華。一路尋覓，一路美景，一路美食，再聽一首有關鄉味的暢想曲，美麗金華、美麗生活的獨特美景躍然眼前、美不勝收！』值得一提的是，劉根華的這本《鄉味金華》，還吸引了金華市委書記徐加愛作序。

　　『把根留在金華』，這是劉根華對自己姓名的解讀，也是他從業以來執著追求鄉土美食的寫照。他說，不會停下挖掘傳統美食的征程。