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天津北方網訊:創業者張玉峰,剛在濱海新區三大街開了一家烤串啤酒吧,營業面積超過300平方米,而他也剛剛把位於北辰區的一個高端飯店賣掉。親身體驗餐飲行業巨變的他,面對高端餐飲的不景氣,無奈只得二次創業,『市場不斷變化,創業者就需要不斷學習、不斷創新,摸爬滾打著向前』。
20年前,他從河南周口一家技校畢業,懷揣一個一級廚師資格證來到天津。舉目無親的他,最開始在酒店裡幫廚,一步步乾到主廚。他的體驗是,廚師的工作最辛苦,一刻也離不開油煙;顧客不知道什麼時候來,點菜後就得快速乾活,有時候一站就是一天,到下班的時候路都走不動了。
後來,張玉峰利用自己的專業優勢開始自己創業,從親朋好友那裡周轉資金,在工業區附近盤下一個中餐館苦心經營。由於量大、味好,獲得了園區內職工的青睞,職工們隔三差五前來聚餐,張玉峰拿出最好的廚藝服務他們,不久後餐館有了口碑,『還了債,上了岸,事業逐步上正軌』。
後來,張玉峰的餐飲事業越做越大,不斷盤下新的餐館,也盤下了更高檔的酒店,開始主攻商務宴、公務宴市場。他趕上了好時機,當時天津城市快速發展,濱海新區開發開放,不斷有新的企業進駐天津,高端商務人士越來越多,他的餐飲事業也隨之發展壯大。
在最高峰的時候,張玉峰手下有兩個高端酒樓以及兩個中檔餐廳,日流水額超過10萬元。隨著厲行節約、反對浪費社會風氣的轉變,他的高端酒店生意不斷下滑,『誰疼誰知道』,由於員工、原材料、水電等方面成本居高不下,而高端酒樓的營業額卻每況愈下,最終難以收支平衡,無奈只得賣掉。
張玉峰的微信號名稱是『創業者』,他說,這是他的一種生活狀態,數十年如一日,他每隔半年都要弄出點新項目來,不斷折騰,適應市場。經過痛定思痛,他現在逐步放棄高端餐飲市場,開始主攻大眾消費,最終選擇在濱海新區開一家烤串啤酒吧。
從1月1日開業以來,張玉峰在濱海新區三大街的串吧成了附近年輕人聚餐的好去處,每日客流量超過200人,平均客單價在70元左右。張玉峰表示,他們的串吧主要為年輕人、大學生服務,未來餐飲市場將是大眾消費的時代。