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天津北方網訊:現在市場上、超市裡,隨處可見各種乾酵母和自發粉,使用起來很方便,但一些市民不清楚,是不是純天然的老面肥比工廠生產的乾酵母更健康?本市食品行業專業人士馬忠介紹,乾酵母其實更具營養價值。
不論是面肥發面還是乾酵母發面,都是一個培養酵母菌消耗糖類產生二氧化碳的過程,面團中的二氧化碳在蒸烤時受熱膨脹,從而使面團變大。傳統的面肥發面,因為面肥中除了酵母菌外還夾雜著乳酸菌、醋酸菌等雜菌,發起的面團有酸味,需要加鹼中和。而乾酵母發面,酵母菌純度較高,發面不酸,而且速度快,既避免了加鹼破壞面粉中的維生素B1,同時也不用擔心加入鹼後,影響人體對無機鹽等營養物質的吸收和利用。