天津北方網訊：時下正是香椿上市的時節，大多數家庭通常採取的吃法就是香椿炒雞蛋或是涼拌着吃。本市餐飲行業專業廚師易虎介紹了幾種香椿的新鮮吃法，不妨換換花樣，爲餐桌增色。

　　酥炸香椿

　　材料：香椿、雞蛋、小麥麪粉、澱粉、食鹽、植物油。

　　做法：把新鮮的香椿洗淨，切去老根，焯一下後瀝乾水分備用；雞蛋打成蛋液，加入麪粉、澱粉、鹽混合，調成麪糊；把備好的香椿分次放入，均勻地裹上面糊；鍋中倒入植物油，油溫燒至五六成熱時，分次把裹好麪糊的香椿放入油中炸，兩面炸至金黃色後撈出，控油後即可食用。調麪糊時也可以不放鹽，等炸好後再撒些椒鹽粉、孜然粉。

　　豆皮香椿卷

　　材料：香椿、豆皮、香菜、食鹽。

　　做法：新鮮香椿用水洗淨，放入開水中焯一下，變色後撈出；把焯好的香椿瀝乾水分，撒上適量鹽進行醃製；香菜也放入開水中焯一下，增加其韌性；把豆皮切成4釐米寬、10釐米長的方片，在菜板上鋪展開；取適量香椿用豆皮裹起來，再用焯好的香菜梗把豆皮卷繫上，防止散開；依次把豆皮卷都做好，碼在盤子裏即完成。可根據個人口味，選擇不同醬料蘸着吃。

　　香椿炒蝦仁

　　材料：香椿、鮮蝦、雞蛋清、料酒、水澱粉、植物油、食鹽、蔥姜。

　　做法：鮮香椿用水洗淨，切去老根，切成2釐米長的小段備用；鮮蝦洗淨、去殼，用刀從蝦背部劃開，挑出蝦線；將處理好的蝦仁放進碗裏，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清上漿；鍋中倒油燒熱，放入蝦仁，變色後放入香椿段，加食鹽翻炒熟即可出鍋。

　　香椿厚蛋燒

　　材料：香椿、雞蛋、火腿、植物油、食鹽、番茄醬。

　　做法：香椿洗淨後焯一下，剁成細末，火腿切成小丁備用；雞蛋打成蛋液，加入少許食鹽、清水，攪打均勻；在蛋液中放入備好的香椿末、火腿丁，攪拌均勻；平底不粘鍋內抹一層植物油燒熱，將蛋液倒入，小火慢煎；煎至蛋液凝結成形，自下而上捲起後出鍋；把卷好的蛋卷切成塊後裝盤，可蘸着番茄醬食用。