天津北方網訊：蛤蟆吐蜜，造型逼真，因形似蹲坐的蛤蟆而得名，賞心悅目。日前，北方網新媒體記者來到本市鼓樓市場，探訪了這種小吃的傳承人。

　　和普通燒餅不同，“蛤蟆吐蜜”烤的時候在邊上自然裂開一個大口子，活脫一張笑哈哈的蛤蟆嘴；裏面棕黑甜膩的豆沙翻吐出來，像是耷拉在嘴邊的舌頭，周圍還裹着密密麻麻的白芝麻。在位於鼓樓市場的攤位上，擺滿了大大小小的“蛤蟆吐蜜”，惟妙惟肖。“蛤蟆吐蜜”的傳承人劉自起說：“小小的‘蛤蟆吐蜜’製作工序多達26道，僅面料就要經過5天傳統工藝發酵。”說話間，小小的攤位前圍滿了慕名前來購買的顧客，紛紛爲這天津“絕活”讚歎不已。

　　劉自起介紹說，清朝末年，他的祖父劉國瑞爲謀生計在北京牛街開了一家燒餅鋪，創制出有特色的劉氏蛤蟆吐蜜燒餅系列，如蛤蟆吐蜜、螺絲轉、麻醬燒餅、芝麻燒餅、牛眼兒燒餅、上桌芝麻燒餅、油酥燒餅、硬麪燒餅、幹崩兒燒餅、盤香酥等十幾個品種，包括水果餡、百果餡、什錦餡、豆沙餡、甜醬餡等。尤以製作精細、用料講究的劉氏蛤蟆吐蜜燒餅又稱豆餡兒燒餅最爲出名。因烤制的燒餅具有芝麻和老肥發酵特有的香味，烤制過程中，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡，掛在燒餅邊上，外觀形似蛤蟆一張大扁嘴，因造型逼真，被人們形象地稱爲蛤蟆吐蜜，熱吃香甜適口，涼吃筋硬爽口，四邊粘芝麻，水豆沙和桂花醬的香氣濃郁，口感酥軟。

　　據介紹，“蛤蟆吐蜜”已經成功申請了和平區的非物質文化遺產，現在正在申請市級“非遺”，現在，劉自起的兒子已經成爲了第四代傳人，將“非遺”文化繼續傳承下去。劉自起表示，在傳統的麪點製作中，無論是製作技藝，還是麪點上的花紋，都蘊含了豐富的傳統文化。現在，劉自起收藏了許多傳統月餅模子，準備將這些民俗文化花紋結合到“蛤蟆吐蜜”的製作中，更好的傳承“非遺”文化。(記者呂斌)