天津北方網訊：在炎熱的夏天吃些涼拌菜，不僅清淡爽口又有開胃的作用。本市烹飪專業人士蘇勝文提示，在製作涼拌菜時，有些菜能夠生吃，有些菜則要焯一下或煮熟後才能涼拌。

　　做涼拌菜時，黃瓜、西紅柿、彩椒、白蘿蔔、水蘿蔔、生菜、紫甘藍、苦菊、油麥菜、青筍葉等，適合生吃。可以加麻醬、醋等調料涼拌，也可以蘸醬吃。

　　不少人在夏天喜歡吃涼拌野菜。馬齒莧、薺菜等野菜洗淨後，需用開水焯燙一下再食用，既能徹底去掉附着在上面的灰塵、蟲子，還能去掉野菜本身的酸澀味道。菠菜、竹筍、茭白等蔬菜涼拌前也要焯一下，釋放出菜中含有的草酸。

　　涼拌豆角時，一定要把豆角煮熟煮透再食用，以免引起食物中毒。荸薺、蓮藕清脆爽口，不少人喜歡生吃，但荸薺、蓮藕生長在泥裏，常附帶寄生蟲，而且性寒，不適合生吃，最好煮熟後再吃。