今年初農業部對外公布馬鈴薯主糧化發展戰略

　　土豆成為主糧後未來可提供4000億斤糧食供給

　　看起來，這是一條有關土豆的『小新聞』

　　卻關乎，我國糧食安全格局的『大改變』

　　這，是一個事關13億人吃飯問題的新命題

　　近期，一種馬鈴薯饅頭———也稱土豆饅頭，在北京市200多家超市悄然面世並熱賣。據了解，到今年10月，銷售范圍還將擴大到京津冀的500多家超市。

　　這款看起來顏色略黃、與傳統小麥饅頭並沒有太大差異的饅頭的問世，並非簡單意味著一個食品新產品的出現，其背後是我國千百年來糧食安全格局的重大改變———土豆將可能成為小麥、稻谷、玉米三大主糧品種之後的第四大主糧品種。一個事關13億人吃飯問題的新命題正開始演繹。

　　土豆饅頭是今年年初農業部對外公布馬鈴薯主糧化發展戰略後面世的首個主食產品，被視為土豆主糧化戰略的破題之作。

　　土豆饅頭進超市

　　『味道略甜，有些乾、粉』

　　在北京市物美大賣場陶然亭店二樓，一袋袋三個裝的土豆饅頭與傳統的小麥饅頭擺放在一起。從外表看，土豆饅頭與小麥饅頭相比，除了顏色有些微不同，其他方面並無太大差異。『剛來的時候是五塊八毛錢一袋，昨天開始特價，四塊二毛錢就能買一袋。』現場的售貨員說，目前一天能賣二三十袋，顧客主要都是圖新奇、嘗鮮。

　　『味道略甜，口感有些乾、粉，我覺得還不錯。』剛剛嘗鮮過的秦先生說。

　　投放近一月，土豆饅頭市場表現不錯。推廣該項目的北京市海樂達食品有限公司副總經理李良工告訴記者，土豆饅頭已經在北京240多家超市鋪開，月銷售額大概在550萬元到600萬元之間。『市場反應不錯。我們的目標是10月份再推出一些新產品，並且將在京津冀擴充店面到500家，每天銷量達到兩噸。』李良工說。

　　研制歷時兩年

　　未來土豆面包花卷豆包都會有

　　農業部副部長餘欣榮說，馬鈴薯主糧化是指將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產品，實現由目前的副食消費向主食消費轉變。

　　土豆饅頭由中國農業科學院研制農產品加工研究所一個專業5人團隊歷經近兩年時間研制成功。中國農業科學院農產品加工研究所薯類加工創新團隊首席科學家木泰華說，這個項目從2013年開始啟動，中國農業科學院農產品加工研究所薯類加工創新團隊有十幾個人參加，其中有5個專門負責土豆饅頭研制，其他人負責包子、糕點等品種研制。

　　嘗『鮮』的消費者並不知道，一個馬鈴薯饅頭的研制歷時兩年之久，做壞了12000個饅頭樣品。木泰華說，攻克的最大問題就是馬鈴薯主食產品的發酵難、成型難、整形難、易開裂、口感差。

　　北京市海樂達食品有限公司表示，還將加大與中國農科院加工研究所的合作，逐漸把馬鈴薯佔比更高的饅頭推向市場。同時，還會逐步增加馬鈴薯系列主食的花色品種，比如馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯棗糕、馬鈴薯蛋糕等。

　　『我們通過土豆粉和小麥粉的復合開發出新型饅頭，這說明用馬鈴薯也可以做出適合中國人傳統飲食文化的系列產品。馬鈴薯成為主糧是可行的。』木泰華說。

　　土豆主糧化

　　開闢保障國家糧食安全新路徑

　　有關人士認為，推動馬鈴薯成為我國第四大主糧品種，旨在應對未來糧食需求的剛性增長和口糧品種增產難之間的矛盾，開闢保障國家糧食安全的新路徑。農業部預測，馬鈴薯營養豐富，且成為主糧後未來可提供4000億斤的糧食供給。

　　盡管我國糧食持續豐收，糧食生產形勢見好，但並不能掩蓋未來我國糧食安全面臨的壓力。專家預測，未來較長一個時期，我國糧食消費需求仍將是剛性增長的趨勢，到2020年糧食需求增量在1000億斤以上。但受耕地水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增產的成本提高、空間變小、難度加大，要保障我國糧食安全，需要開闢增產的新途徑。

　　『馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，從南到北、從高海拔到低海拔的大部區域都能種植馬鈴薯，特別是開發利用南方冬閑田，擴種馬鈴薯潛力很大。』餘欣榮說。

　　根據農業部提供的統計數據，馬鈴薯理論畝產可達8噸，而目前我國平均只有1噸多一點。未來可以在不擠佔三大主糧的前提下擴大種植到1.5億畝，並且可以通過推廣高產高效、可持續的技術模式，把畝產提高到2噸，這樣年產鮮薯可增加2億噸，也就是4000億斤，大約相當於2014年全國糧食總產量的三分之一。

　　土豆之前世今生

　　明朝時已引進中國

　　曾是飢荒救命口糧

　　馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。它在中國又被稱為土豆、山藥蛋、洋芋等。

　　人類第一次種植馬鈴薯約在4000?7000年前的玻利維亞和秘魯的安第斯山脈。16世紀中期，馬鈴薯被西班牙殖民者從南美帶到歐洲。1650年馬鈴薯已成為愛爾蘭主糧，並開始在歐洲普及。

　　明朝時，土豆已引進中國。徐光啟所著的《農政全書》(約1628年出版)中記載有『土豆』。由此可見,馬鈴薯在1628年前已傳入中國並被普遍栽種。明朝皇帝曾命令土豆只能是在皇家菜園種植，專門對皇家服務，平常百姓家不能種植。直到清初，土豆纔成為老百姓的食品。

　　在中國歷史上，土豆曾與飢荒密切相連。康乾年間，人口驟增，飢荒時土豆發揮了重要的救命作用。清《閩雜記》載:『閩粵沿海田園栽種甚廣,農民咸籍以為半歲糧。』

　　土豆作主糧

　　營養價值勝過米飯

　　耐餓、蛋白質質量高

　　在很多國家，土豆是歷史悠久的主食，其有很好的飽腹感，十分耐餓。它的蛋白質質量高，雖然含量只有2%，但其中富含賴氨酸，只要吃的數量足夠多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。它還含有豐富的維生素A，這是傳統主食沒有的。

　　維生素礦物質豐富

　　土豆維生素含量較全面，其維生素C含量與番茄媲美，它還富含大米中所不足的多種B族維生素。土豆還是一個礦物質寶庫，除含有豐富的鉀外，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質。

　　減肥控糖降血壓

　　土豆富含膳食纖維，脂肪含量低，有利於控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等。土豆的鉀含量很高，能夠排除體內多餘的鈉，有助於降低血壓，對心腦血管十分有益。

　　富含膳食纖維

　　土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。膳食纖維有助於降低罹患結腸癌和心髒病的風險。多項報道顯示，胃潰瘍患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效緩解病情。據南京日報

　　土豆作主糧

　　華麗轉身

　　要過幾關

　　1.技術和材料

　　要有讓千家萬戶家庭制作方便的技術和材料。土豆成為主糧的前提之一，是要能像小麥粉制作饅頭、大米做成米飯等一樣，讓每個家庭能方便地制作符合自己口味的食品。土豆粉不像面粉，目前存在著發酵難、成型難、粘度高、易開裂等難題。

　　木泰華告訴記者，其團隊正在嘗試研制能讓用於家庭使用的發酵粉配方，『目標是這種發酵粉研發出來後，民眾在家中就可以按照說明加工自己需要的食品』。

　　2.合適的價格

　　價格要能為普通民眾承受。物美大賣場陶然亭店售貨員告訴記者，目前，處於推廣階段的土豆饅頭與小麥饅頭相比，價格貴了差不多一倍。李良工說，這主要是因為土豆粉價格貴。近期，小麥粉一噸大概是三四千元，而土豆粉一噸最低也要九千元。

　　3.口味和認可

　　需要得到消費者的接受和認可。有關專家表示，我國地域廣闊，各地區飲食習慣風格迥異。土豆要主糧化，必須要有風格多樣口味不同、滿足不同群體和不同區域多元化需求的產品，纔能得到消費者認可而被接受。李良工表示：『這一方面需要宣傳和引導，另一方面也取決於市場。要達到小麥饅頭受歡迎的程度，估計要到2020年纔行。』