天津北方網訊：清朝末年，武清區河西務鎮上有一位叫金振山的回民，時年20出頭歲。他從小就隨父親作米麪生意，歷練得非常精明能幹。當時河西務街上，每天從一大早兒起，總有大批做生意的人羣從四面八方涌來，由於街面上開的早點攤兒太少，加之經營品種不夠大衆化，很多人常爲吃這頓早餐而犯難。金振山瞧準了這個商機，便與父親商量開個早點攤兒。父親聽了很贊成，於是就選在一個最熱鬧的地段支起了一個攤位，並起名“金家果攤兒”。最初，他們只炸一種“套包子果子”。這種果子，先把一塊麪劑兒抻長，再將兩頭捏合，這樣炸出的果子很像馬肩上套的套包子一樣，故名。金振山爲人和善，在經營上講究貨真價實、薄利多銷，誰約一斤果子總是秤足17兩(舊秤16兩爲一斤)，而且每個果子都炸的透熟香脆，因而深受大衆歡迎，並很快在街面上紅火起來。

　　河西務自古就是一處著名的臨河商鎮，那些吃早點的人，多爲南來北往的船工縴夫、肩挑車載的行商走販、扛包過斗的牙行腳伕，所以各個都是吃的多、幹得了的壯漢。這些人嫌吃果子不搪時候，還得到大餅攤兒上買些烙餅，再將果子捲起來吃。金掌櫃見此情景，便又增加了烙大餅這項主食。爲了與之配套，又對炸果子工藝進行了改進。新式果子將面劑加大，先擀成茶盤子大小的薄片，再在上面劃5刀，使其分成6劈兒，然後放進油鍋炸透。他家的大餅也與衆不同，其大猶如一面篩子，賣時用刀切成三角兒狀，裏兒面兒共四層，再將果子夾在餅內。這樣吃起來既鹹香適口，又禁飽實惠。爲此很多吃主兒不僅自己吃個肚飽，還要另買一份帶回家去給家人品嚐，甚至還有人拿它當作禮品來饋贈親友。幾經傳揚，金家果攤兒開始聲名鵲起，傳遍了京津兩地。至民國年間，趕上河西務逢集帶廟的日子，金果攤兒曾創下過一天用面上千斤的記錄。

　　要論金果攤兒大餅果子，確實有過人之處。一是用料精良。他家有碾子有磨有油坊，所有用料都是經過精挑細選和自己加工的。二是輔料獨特。他家將大茴香、小茴香、花椒等和鹽配在一起，炒熟後用小磨將其研成粉狀，用這種佐料烙出的大餅，比就着菜吃還香。三是工藝嚴格。他家烙的大餅，一斤乾麪刷七錢香油、撒2錢佐料。炸果子用油按2成比例兌入香油。四是用具考究。他家用的油鍋、餅鐺，非獲鹿鑄造的一律不用。餅鐺底部還要貼上一層膠泥，爲的是受熱均勻，使烙出的大餅既熟透又綿軟。據一位常吃金果攤兒大餅果子的老人回憶，他年輕時有一次去廊坊做工，因怕那兒沒有回民飯館兒，就帶了7張金果攤兒的大餅，一連吃了幾天，甭熥甭烤，依舊滿嘴噴兒香、綿軟如初。

　　後來，由於買賣越做越火，金振山就在街上租房開了一間鋪面，最忙時僱着6個人。到晚年他又把手藝全都傳給了兒子金寶成。這位第三代傳人，不僅繼承了金果攤兒的傳統手藝和經營理念，還教會了許多前來求教的同行，使金家首創的這道小吃越傳越廣，從此成了當地壓倒一切的當家早點。

　　解放後因政策原因，金果攤兒停業數十年。改革開放後，金寶成重操舊業，金果攤兒重又開張。1987年，中央電視臺《話說運河》攝製組專訪金寶成，並錄成音像節目在央視播放，天津市的一些媒體也多次報道過金果攤兒的發展經歷和經營特色，將河西務金果攤兒的大餅果子推崇爲大運河飲食文化中的一朵奇葩。如今，這道傳統小吃在不斷出新的早點行業中，仍牢牢的處於當家地位。