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24日,一則跟火腿、培根有關的消息火了!媒體援引英國《每日郵報》消息稱:世界衛生組織預計26日將宣布,火腿、培根等加工肉制品為『致癌物』,即致癌程度最高的物質,與香煙、砒霜『為伍』。
25日,世界衛生組織下屬的『癌癥研究署』在其官方網站上否認向任何媒體發布了這一消息,並稱將於巴黎當地時間26日周一下午發布評估的詳細結果。
消息熱傳:
世衛組織或將火腿培根為致癌物與砒霜同列
《每日郵報》稱,該消息是從『消息靈通人士』處獲悉,並稱世界衛生組織將於26日公開一份詳細報告,介紹食用加工肉制品的危害。加工肉制品指使用煙熏、醃漬、添加化學物等方式處理過的食物,除火腿和培根,還包括一些熏肉和香腸。據悉,新鮮紅肉可能被列為『較可能致癌物』。
據了解,世衛組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級,依次為:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
這一評估由世衛組織下屬的國際癌癥研究機構作出,來自10個國家的科學家同意將加工肉制品歸入『致癌物』,使其與石棉、香煙、砒霜『為伍』。 『世界癌癥研究基金會』多年來一直警告,『有力證據』證實食用大量紅肉可能導致腸癌,而食用加工肉制品、即便是很少量,也會增加患癌風險。
記者求證:
世界癌癥研究基金會確曾建議勿食加工肉類
25日,世界衛生組織下屬的『癌癥研究署』在其官方網站上否認向任何媒體發布了這一消息,並稱將於巴黎當地時間26日周一下午發布評估的詳細結果。
華西都市報記者在『世界癌癥研究基金會』官方網站上查詢到類似建議:多吃植物性食物,限制進食紅肉及避免食用加工肉類。
世界癌癥研究基金會稱,有可信的證據顯示食用加工肉類是引致大腸癌的原因之一。加工肉類是指人類經鹽醃、煙熏或加添了防腐劑來保存的肉類,包括活脫、醃肉、熱狗腸和其他香腸。數據顯示,無論進食多少加工肉,都會增加患上大腸癌的風險。同時,世界癌癥研究基金會還建議,一個人每周食用的紅肉(包括牛肉、羊肉和豬肉)不應超過500克,即勿進食超過700克的生肉。
專家說法:
消息還有待考證但加工肉類確有危害
25日下午,華西都市報記者又分別向多位食品安全專家求證該消息真偽。眾專家均稱,這一消息的真實性還有待考證,但火腿、培根等加工肉類確實應該少吃,甚至不吃。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅說,有關食用加工紅肉對人體有危害的說法由來已久,並且有大量的科學研究數據表明,食用加工紅肉會增加患癌風險。『它和被世界衛生組織歸為第一類的致癌物中式咸魚是一個道理,吃了肯定有患癌風險,應盡量不吃,或者少吃。』范志紅說,相對而言,不進食這類食品,患癌的幾率要相對小一些。
至於世界衛生組織將培根、火腿納入致癌物的消息是否可信,范志紅說,這一消息還需進一步考證,目前世界衛生組織還未發布官方消息,但市民應該盡量做到不吃加工紅肉,適量吃紅肉,因為食用加工紅肉有患大腸癌的風險,還容易引起高血壓及心腦血栓疾病。
四川食品安全專家、成都大學教授王衛表示,據他推測,這一消息有點危言聳聽,應該很快會被證實為假消息。他說,比如燒烤,如果把肉烤焦了,就會含有致癌物,但不能說就不能吃燒烤了。都有一個量的問題,『不說劑量,只說危害,這明顯是不科學的。』
而《活著要懂添加劑》作者、原浙江金華火腿董事長俞惠星坦言,關於這一問題,之前有過爭議,因為在培根加工時,一般會加入少量的亞硝酸鹽,因此會產生亞硝酸銨等物質,而亞硝酸銨是一種致癌物質。『而直接將培根火腿列入致癌物,這有點超出常理。』俞惠星說,就像淀粉如果經過高溫或油炸後,就會產生丙烯?胺,而丙烯?胺正是被世界衛生組織列為的第二類『很可能致癌』的物質,但並不能因此就把高溫處理過的淀粉列為致癌物。
延伸閱讀:
國際癌癥研究機構致癌物質分類
世界衛生組織下屬的『國際癌癥研究機構』致力於對致癌物質的分類研究,將其分門別類匯入『致癌物名單』,截至2014年,名單內的『致癌物質』已經達到970種,目前的970種致癌物質可分為下列五類:
第一類:致癌。煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
第二類:很可能致癌。丙烯?胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,接觸到丙烯?胺的機會就比較大,應盡量避免。
第三類:可能致癌。對人體致癌性的證據不充分,但是對動物致癌性證據充分。手機輻射就在此列。
第四類:致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分,或動物實驗證據充分,但人群研究則明確無致癌作用。當然,這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃,因為它們雖然不致癌,但可以帶來其他健康風險。
第五類:很可能不致癌