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據英國《每日郵報》10月28日報道,世界衛生組織(WHO)近日發佈研究報告,除了加工肉製品和紅肉外,其他115種物質也可以致癌。
包括“加工肉製品”在內,世界衛生組織這次發佈的致癌物名單當中總共含有116種,給外界提供參考。這些致癌物包括:吸食菸草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、製鞋修鞋、打掃煙囪、製作傢俱、勘探鋼鐵等等。除此之外,生產鋁、金胺以及橡膠也會致癌。中式鹹魚也在致癌物名單當中。
香腸、培根、燻肉、漢堡包等加工肉製品可能使人患癌。每天食用50克——還不到半根香腸的量——就會使人罹患腸癌的風險驟增18%。世衛組織認定,紅肉“很可能致癌”,其風險評級比加工肉製品低一級。
學者呼籲公衆儘量避免食用加工肉製品,轉而食用豆子沙拉補充所需營養。
世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)當中,來自10個國家的22名學者分析了800多篇文獻資料,從而得出上述結論。加工肉製品主要使人罹患直腸癌或者腸癌。紅肉則主要導致直腸癌、胰腺癌和前列腺癌。
世衛組織表示,有的加工肉製品經歷了煙燻工序,有的則加入了不少鹽分甚至化學添加劑。而真正能致癌的,就是在這些加工程序中放進去的添加劑。另外,紅肉雖然有致癌風險,但它也含有不少營養成分,包括:蛋白質、鐵和維他命B12。
IARC主管科特·斯特雷夫博士表示,普通人患上直腸癌的機率較低,但吃的紅肉越多,患病風險就越大。考慮到不少人都食用加工肉製品,這項研究成果對公共衛生事業頗有意義。IARC的另一名專家克里斯托弗?維爾德表示,各國政府和國際機構可以借鑑這項研究成果,評估使用肉製品的風險,改善大衆的日常飲食。