重慶知名小吃『小面』，是以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。但對這道平民美食，重慶近日竟然下達『技術指南』，規范20道制作工序的標准做法，甚至限定蔥花必須在0.3至0.5厘米之間。

　　臺灣『中央社』網站1月12日援引《重慶晨報》的報道稱，重慶市商務委員會表示，重慶小面的首個地方標准醞釀已久，小面制作過程技術規范是標准中的重要內容，並將小面的制作細化為粗加工、佐料預制、調味料預制、調味、煮面等近20道工序。

　　『指南』除了規定煉紅油時，必須選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒，還規定食用植物油入鍋後必須燒至攝氏160度至190度，而辣椒末與食用植物油比例為1：2.5至1：3.0。

　　姜水部分，老姜洗淨去皮，與冷開水的比例均為1：3至1：3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1：3至1：3.5。

　　另外，榨菜粒必須切成約0.3厘米的顆粒。蔥花在瀝乾水分後，切成長度為0.3厘米至0.5厘米。

　　『指南』最後還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間，溫度在攝氏65度至75度，時間是從面條至熟到食用，不超過2分鍾。

　　報道表示，不少人擔心，這個『標准』會讓重慶小面都變成一個味道。不過市商委官員強調，『指南』只適用於小面的烹飪制作，屬於推薦性標准。