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“當時場面很火，大約每天迎來8到10萬人，相當於如今金街的日客流量。”“去食品街，是我第一次‘下館子’。”“我記得食品街的燒麥特別好吃……”“那裏是天津小吃的大全！”隨機採訪的信息中，透露着人們記憶中對食品街的喜愛之情。
經過19年的經營，天津南市食品街開始了最大的一次調整，這次改變是由表及裏的。
從上週六起，進入食品街的新商戶陸續開張納客。8月份，煥然一新的食品街將整體亮相。
4000萬元重裝修 廚房廁所是重點
如果說19年前的食品街，令人們驚歎的是宏偉的建築風格和博大精深的中華飲食，那麼如今改造後的食品街則是從細節入手，更加突出人文關懷。
“今後來食品街不會像現在這麼熱了，街內已經安放了中央空調，保證全天候25攝氏度恆溫。”在接受記者採訪時，食品街有限公司總經理陳賢民介紹，現在消費者出來就餐對消費環境的要求也很高，尤其對室內溫度、衛生間、廚房等細節十分在意。因此，這些細節也就是此次食品街整體提升工程的重點。現在街內的新商戶大多對這方面十分重視，有的商家雖然就餐面積不大，但衛生間十分寬敞整潔。原有的商戶也在積極地改進設施。
1985年開業至今的19年中，這座明清特色的建築在接受着時間的檢驗。不過，19年前的內部就餐環境已經不能適應現在的需要。今年春節後，食品街開始了經營19年中的最大一次“變臉”。外部風貌仍然爲明清特色，內部則更換圍欄、石材等，並加裝中央冷暖空調、現代化衛生間，以改善食品街的消費環境。
反映天津漕運景象的巨大浮雕將出現在食品街東側的休閒廣場，配以特色雕塑，增加了歷史的厚重感。據悉，此次食品街的改造將耗資4000多萬元人民幣，預計主體改造工程將在不影響正常營業的情況下於7月底完成，8月全面完成功能提升。
煎的炒的不重樣 南北小吃特色菜
通過此次整體提升，原先近2/3的企業會撤出食品街，空出的鋪位面向全國招商，引入原汁原味的外地、外國餐館。據介紹，目前，北京福華肥牛、四川精品菜、馬來小吃、德國啤酒酒吧等已經陸續進入食品街。天津特色食品、風味餐廳仍是整個食品街的亮點，同時，天津三絕、果仁張、天津菜館等特色餐飲繼續在食品街經營。
“新進入的這家溫州菜館，有一道薄如紙片的魚令人記憶深刻，”儘管新店還沒有露面，陳賢民已經向記者極力推介這道菜品，“還有新派川菜的毛血旺、四川的馬蹄餅等小吃，來自德國的全麥啤酒，泰國的菠蘿炒飯等等。”
陳介紹，此次在選擇入場的商戶方面，跳出了八大菜系的傳統思維，而是尋找有風味特色、經營有新意的商家。目前食品街中，經營面積最大的鋪位1700平方米，將用作經營杭幫菜；經營面積最小的則是本土特色蜂蜜店。
重拾文化增服務 希望找回老食客
“其實，食品街的背後應該有品牌文化作爲支撐。”陳賢民介紹，“南市食品街”這五個大字是由王羲之的字拼成，其四門牌匾是集我國古代書法家“顏柳歐趙”字體做成。從這一點不難看出，創建食品街的初衷是希望這裏廣納中國餐飲文化。因此，此次改造，希望能通過對菜品的調整、街內統一策劃、商家服務的提升，重新塑造一種全新的服務文化。
陳賢民同時表示，經過19年的經營，食品街已成爲天津旅遊景點之一，每天都會迎來大批外地遊客。但與此同時，食品街也逐漸失去了部分本地顧客。經過調研發現，光顧食品街的本地人和外地客的比例是2：8。因此，此次食品街改造的一大目的就是拉回本地客源。
食品街的第一批老商戶——石頭門坎負責人介紹，這幾年，來食品街的食客大多以外地遊客爲主，但旅遊團的遊客就餐時間較短，消費水平較低。通常每個遊客每人僅有10元到20元的消費標準，單靠外地遊客很難維持經營。而本地客人婚宴、家宴的消費標準較高，還可以增加卡拉OK等娛樂項目。
“食品街硬件更新後，還要加強整體定位。”陳賢民介紹，目前，食品街的主要定位是面向本地中高檔顧客羣。爲此，食品街除了引進各地精品菜館外，還將增設點菜師、導購員、放心餐保險等一系列服務，贏得更多的回頭客。
四鄰全是新銳商業 食品街迎合年輕人
南市曾經是老天津衛的“三不管”，也是天津商業的發源地。如今幾大新商業項目陸續完成，食品街四周也添了許多時尚的新鄰居。
目前，南市地區已初步形成新型商業圈，專門吸引時尚女孩的天津女人街，名品打折的水牛城，一街之隔的還有銅鑼灣廣場和新世界購物廣場。
陳介紹，目前食品街的本市消費者中，大多數是老一輩的人，他們喜歡一些天津傳統小吃而到這消
費。通過此次整體調整，希望食品街成爲全民的食品街，有更多年輕人可以喜歡食品街，以改變食品街的消費結構。
爲此，食品街的布店結構也進行了全面調整。食品街有關招商人士介紹，經過調整的食品街將一改“樓下小吃樓上正餐”的格局，大型餐館佔據一至三樓，小吃店穿插在一層的小鋪位中，以滿足聚會、會餐的要求。慎益大街一側的鋪位將設立24小時營業的休閒餐飲店。深受外地遊客喜愛的特色食品店、禮品店，將集中在慶善大街一側。
另外，食品街正在策劃以食品街方城爲背景製成“虛擬電腦遊戲”，使孩子們可以通過遊戲瞭解每一種美食背後的歷史故事。
走出城門正視競爭
如今，想吃上海菜了，可以到五大道的小洋樓裏去吃；饞水煮魚了，水上公園路有一條街的店可以挑選；約幾個朋友出來玩，友誼路的酒吧街可以玩個夠。短短的19年中，關在城門裏的食品街，竟多了這麼多的競爭對手。
“這些年，天津餐飲業發展很快，面積過萬平方米的餐館很多，像漁夫碼頭、食品街對面的海都酒樓等等。一些區域也形成了人氣很旺的餐飲集中區。”陳賢民坦言，食品街面臨的市場環境與19年前相比，已經不可同日而語了。
大概只有在方城之外才能看到自身。陳表示，食品街也應該充分發揮自己的優勢。與大型酒店相比，食品街的每個單位很小，但品種豐富。食品街是個載體，隨時可以淘汰不好的，隨時調整經營手法，讓顧客每次來都有新鮮感。
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