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現在大超市的掛麪可謂花樣繁多，我們在購買時要注意哪些問題？
記者從市質監局瞭解到，爲了進一步促進掛麪產品質量的提高，維護廣大消費者的身體健康，近期，國家質檢總局對掛麪產品質量進行了國家監督抽查。共抽查了北京、天津、山西、內蒙古、上海、江蘇、安徽、福建、山東、河南、廣東、四川、陝西13個省、市34家企業生產的36種產品，合格31種，產品抽樣合格率爲86.1%。抽查中也發現了一些質量問題，主要是過氧化苯甲酰(增白劑)含量超標。過氧化苯甲酰作爲小麥粉的增白劑，國家標準規定允許限量使用，適量加入，對小麥粉的增白和熟化有一定的效果，但過量加入會對小麥粉的品質產生一定的破壞作用。所以在您選購掛麪時一定要注意以下5個方面的問題：
1、應首選品牌知名度較高的產品，因爲品牌知名度較高的產品的生產企業，都具有一定的生產規模，企業注重產品質量，強化內部質量管理，多次國家監督抽查結果表明，這些企業的產品質量是有保障的。
2、從感官上進行粗略判斷。正常掛麪應色澤均勻一致，潔白、稍帶微黃，無酸味、黴味及其他異味；麪條應無雜質、無黴變、無蟲害、無污染。
3、注意生產日期，購買保質期內的產品。變質產品食用後有可能引起嘔吐、腹瀉等。
4、注意包裝是否結實，整齊美觀，名牌廠家多數採用自動包裝機包裝。不要購買既無廠名、廠址又無產品名稱、生產日期的白袋包裝的產品。
5、在烹調時也可觀察到掛麪的質量優劣。優質的掛麪煮熟後不糊，不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。
同時，在煮掛麪時有人認爲掛麪含水分少，又幹硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火卻很難把掛麪煮好，還往往出現“硬心”、“夾生”，這是因爲掛麪很乾硬，如果用旺火猛煮，會使外層驟然形成一層黏膜，阻止熱水向裏層滲透，大量的熱不能進入內層，掛麪隨着沸騰上下翻滾相互衝撞摩擦，又把外面的澱粉糊化，使湯變稠，進一步影響水的傳熱能力。所以，在煮掛麪時，一要多加些水，因爲掛麪還有個“漲發”過程，要吸收一些水分；二要注意用慢火，使熱量隨着水分由外到裏，逐層進去，這樣才能把掛麪煮透煮熟，並使面淨湯清。
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