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精緻的小籠屜擺放在桌子中央，揭開蓋子待騰騰的熱氣逐漸散開後你會發現裏面只有一個包子，加上款式繁多的餐具、星級般的服務，還未開吃，食客恐怕已是胃口大開，疑惑自己是否身於南國超五星級大酒店內。其實，這一切您不用千里跋涉就可享用到。因爲改制後的“狗不理”提供了這一“內容與形式”精美結合的食文化享受。“狗不理”？沒錯，不信您數一數，18個褶。
在溫飽問題已不再困擾我們的今天，如何吃好、吃精、吃出健康、吃出品位就成了許多國人的追求。天津人歷來講究吃，捨得在這些方面“投資”，所謂“借錢吃海貨、不算不會過”者是也。但我們也不得不承認，幾百年來津菜給人的印象還是偏重於色重味鹹的大路貨，而在進餐環境、服務等食文化的重要方面卻重視不夠。每每與外地親朋談起，天津飲食還是以狗不理爲代表的包子，而在他們的思維定式裏，天津包子就是大鍋、大火外加一碟醋，兩頭蒜。
傳統固然要保持，但更要與時俱進，粗放式的經營，不思進取，最終只能使傳統品牌失去生機，可喜的是，改制不過一月有餘的“狗不理”新的經營者已在這方面動了不少腦子，一系列的目標與舉措也頗令人耳目一新。在保持傳統特色的同時又加入現代化的東西，二者相輔相成，相得益彰。在我看來，狗不理的傳統精髓就好比是香味撲鼻的餡，而精良的服務、雅緻的環境就如同巧奪天工般的皮。皮、餡俱佳、內容與形式皆優，如此，實現各省市聯網設點乃至更多地走出國門便不是奢望。一個小小的包子如此，許多大的、傳統品牌又何嘗不是如此呢？
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