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爲保證狗不理包子“薄皮大餡十八個褶”的原汁原味，近日，已經完成拍賣改制的新“狗不理”在天津北部的薊縣山區新建了一座“生態豬養殖基地”，爭取從包子原料入手，對餡料進行嚴格控制。
養殖基地坐落在天津市薊縣的綠莊子村，佔地40畝，三面環山，周圍沒有住家和工廠污染，空氣清新。基地負責人劉文波告訴記者，這是一個標準較高的綠色生態豬養殖基地，飼養的是三元雜交的優良品系生豬，豬食用的都是綠色營養飼料，如野菜、胡蘿蔔等，不使用催長劑，出欄期將在8個半月左右，而市面上銷售的普通豬肉其生長期只有6個月左右。有意思的是，這裏的豬喝的是400米機井打出來的麥飯石礦泉水，每天可以聽舒緩的輕音樂，處於有機生長狀態。生長在這樣“輕鬆愉悅”的環境裏，未來“狗不理”豬肉包的餡料將更有營養價值，口味鮮美。
新“狗不理”集團董事長兼總經理張彥森說，豬肉包是狗不理包子特色最爲傳統的包子品類，過去用的豬肉都是從屠宰加工場預定的無公害豬肉，考慮到消費者對包子口味提出的更高需求，新“狗不理”將走精品經營路線。此次新建的生態豬養殖基地一年將有4000頭的出欄量，可以滿足狗不理下屬的大酒店、總店等各個中高檔經營場所的需要，並大大提升包子的品質。另外，這個基地是“狗不理”投資與天津市畜牧局聯建的，"狗不理"日後還會建立自己專屬的豬養殖基地，進一步擴大豬的供應量，真正實現對包子原料的全面嚴格控制。
天津狗不理大酒店的“餡王”李北表示，狗不理豬肉包的用肉只選用腿肉、硬肋兩個肉質最好的地方，同時要“五去”——去除筋、骨、皮、肌腱、邊油。今後有了生態豬源，狗不理包子的風味肯定還會上一個新臺階。 |
