色澤深紅、口感脆甜,個頭像個小梨一樣,這樣的 棗在市場上被稱爲梨棗,很受消費者喜歡。但七八月份的梨棗顏色既青,口感又苦,根本沒到成熟期。儘管如此,目前市場上仍然有又紅又甜的梨棗賣,這些“違背自然規律的”梨棗從何而來?本月17日起,記者走進一個梨棗加工的黑作坊……
未熟梨棗流入北京這個黑作坊位於海淀區大鐘寺89號的一個小衚衕的院子裏。17日早上6點半,一輛大貨車停進院子,幾名工人把車上的100餘袋棗往地上搬。這種每袋10斤的棗比雞蛋稍小,果皮中厚,青色微紅。
車上一名穿黑色上衣的中年男子正在與一名工人談價,這名中年男子說,他是這些袋裝棗的批發商。這些棗來自山西,叫梨棗。由於現在還不到旺季,棗還沒有完全熟,棗的色澤本是半青半白,味道有點酸澀。他隨即拿了幾個棗,表示可以讓記者嘗。記者吃後覺得棗的味道的確偏酸。“棗不甜,主要是因爲成熟季節沒到,必須等到9月後才行。”中年男子說,但對北京市場而言,把這些棗賣給從事焯(chāo)棗的人,卻是剛剛合適。“我們去年就合作得挺好,每天至少賣上萬斤,最多時有幾萬斤。”說到紅火的生意,中年男子頗爲得意。
工人光腳丫子踩棗卸完貨,工人把這些棗搬進一間平房。一身進貨商打扮的記者隨工人進去,平房裏有一個用水泥和磚頭砌成的空水池,6平方米左右,上面鋪一層塑料布,一條水管通到裏面。屋內空氣混濁,袋裝棗就被堆在污水橫流的地上。由於第一次見面,工人們頗爲警惕,並未當着記者的面進行焯棗。24日中午11點40分,記者再次來到這個作坊時,終於看到了焯棗的全過程:一名青年男子將堆放在地上的袋裝棗拆開,倒進一個塑料盆裏,遞給一名約40多歲的中年女子;該女子把青棗倒進已經燒熱的水中,過一會兒再用勺子把鍋裏的青棗撈出倒進另一個塑料盆;一名赤膊有文身的青年男子把盆接過,將棗倒進屋內池中。三個人形成的這一條簡單而連貫的“生產線”連續工作,池內迅速裝滿了青棗。據文身青年介紹,水池中早已先放進糖精,青棗倒進這個池子浸泡10個小時左右後,酒會被糖精發酵,原本青澀的梨棗就會變成大紅棗,吃起來也非常脆甜。在這個作坊中,工人們還經常光着腳站到池中踩棗,“這樣糖精可以均勻滲進棗裏,讓棗皮均勻變紅。”一名赤腳踩棗的工人說,“這些青棗特硬,人站在上面也不會踩爛,根本沒有問題。”
日焯萬斤棗仍嫌沒的賺
一袋約有200克、狀似味精的白色粉末放在作坊牆角,工人稱這就是能讓青棗變紅、澀棗變甜的“美容藥”———糖精。“這種糖精放多後,對人的身體有沒有害處?”記者問。“吃不死人的,去年焯的棗起碼有十幾萬斤,也沒發現有人吃了中毒。但我可從來不吃自己焯成的棗。”記者問他爲什麼自己不吃時,他很坦白地說:“一想到自己踩在棗上面,踩來踩去,實在吃不下去。”據工人稱,這個小作坊,每天至少焯一萬斤棗,但也要用去10袋的糖精,每包是15元,此外棗從批發商進貨時已達到1元/斤,而焯後的棗價現在是1.15元/斤,所以減去成本,每天的收入才一千三四百塊錢。正當記者驚訝於如此高的利潤時,工人們則很不滿地稱,相比去年,“今年的生意差多了,去年焯棗的賣價是3塊3,那利潤比現在不知道多了多少倍!可能是去年很多人做這行掙到錢,今年大家都來焯棗。所以現在幹焯棗這行掙不到錢!我們也就爲了混口飯吃唄!”
焯後梨棗賣到果品批發中心雖然是個小作坊,但工人的工作流程很“嚴格”。一名工人介紹,每天早上6到7點從批發商上貨,10點開始焯棗,這個過程需要12個小時,大概晚上11點開始把焯好的棗用麻袋裝好,然後用車運到附近的四道口果品批發中心裏做批發,“有專人來收。”根據工人所說棗的去向,記者來到離該作坊約一公里外的四道口果品批發中心。該中心東側,有20餘名棗販子正在銷售這種梨棗。一名棗販用中型貨車把棗卸下,八九個水果零售商立即上前談價,最後敲定1.2元/斤。
該棗販稱,他住在大興,這些棗都是在家中焯成,每天最多能焯幾萬斤。焯成的棗大部分是成批量批發,也有小部分賣給一些水果零售商。
採訪中,四道口果品批發中心總經理段建國說,5年前,他們市場已發現有一些商販把糖精焯過的棗混到市場賣。市場當年採取相應措施後,堅決不讓這些商販進入市場。但目前,市場仍存在有這種焯棗的現象,“一定是不法商販通過其他渠道進入市場。”段建國推測說。
衛生部門介入調查海淀區衛生局衛生監督所綜合執法大隊表示,在國家食品添加劑的使用範圍中,對鮮果類是不允許使用食品添加劑的。這種糖精,是一種人工合成的白色結晶狀的添加劑,甜度是蔗糖的300至500倍。黑作坊用這種糖精來加工棗,人吃後對身體健康有害。衛生監督所提醒廣大市民,現在還不是這種棗的成熟期,一般要到9月後纔會上市。最好不要購買用糖精焯成的紅棗,以確保飲食安全。
■記者手札
黑作坊聚集區
在暗訪該焯棗黑作坊的同時,記者發現有一個製作爆肚的作坊和該棗作坊只相隔2米左右。記者看見,這個作坊裏有10餘個長方形的塑料盆,盆子裏泡的是一些羊肚和牛肚之類的東西。一工人介紹,這是商販收購的羊肚和牛肚,泡在雙氧水裏主要起漂白作用,當這名工人慾再說時,卻被另一工人制止。海淀區衛生局衛生監督所綜合執法大隊表示,這些工人是用雙氧水等把羊肚和牛肚漂白,這也是一個非法作坊,他們會一併將其取締。