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天津市一位食品研究人員告訴記者，早在1989年，世界衛生組織就將鋁確定爲食品污染物而加以控制，規定人的體重與鋁攝入量的最大限量爲每日1mg/kg。鋁存在於食品所用的膨化劑當中，其實鋁這種物質不光存在於膨化食品當中，薯條、用含鋁的發酵粉非自然發酵法制作出來的饅頭、麪包以及市民最喜愛的早點之一———油條都含有鋁，尤其是油條，膨化劑是必備的添加劑，它的製作者大多是路邊小販兒，這些小販兒在發麪時用膨化劑的隨意性非常大，都是“跟着感覺走”，爲了賣相好甚至多加入添加劑。
據介紹，目前，我國生產並用於麪粉加工的含鋁食品添加劑主要有鉀明礬、銨明礬和複合含鋁添加劑。鉀明礬和銨明礬作爲膨化劑，用於炸油條、製作麪包和餅乾等；而複合含鋁添加劑，以發酵粉爲代表，用於製作各種麪食。
目前，不含鋁的膨化劑早在幾年前就已研製出來，如果用自然發酵法或無鋁膨化劑製作食品就不會發生鋁污染的情況。但不含鋁的膨化劑成本是含鋁膨化劑的4倍左右，因此，市場推廣的效果非常差。食品標籤上常見的膨化劑的名稱有膨化劑、泡打粉、疏鬆劑、膨鬆劑等，其實都是一碼事。
每kg食品不得超過100mg鋁
過量鋁會影響兒童的智力發育，這並非聳人聽聞。在食品毒理學上，鋁不是人體所必需的微量元素，而是食品污染物屬於低毒金屬元素，不會引起急性中毒，但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合，影響體內多種生化反應，干擾細胞正常新陳代謝，導致某些功能障礙。如果長期大劑量攝入鋁，就可能會使得人記憶減退，視覺與運動協調失靈、出現腦損傷、智力下降、老年癡呆症等，曾經有醫學報告也指出，大多數老年癡呆症患者存在鋁超標。攝入過量的鋁，對於正處於生長髮育期的兒童而言，還能抑制骨骼發育、影響智力發育。
目前，國家標準沒有對食品添加劑中鋁含量做出規定，但規定了食品中鋁的含量不得超過100mg/kg。
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