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按店裏的規定，含有大量紅油的剩菜要倒入中間的紅油回收桶
學徒掀開紅油桶上用於過濾的塑料籃，舀出桶內的紅油
學徒撈出桶內的辣椒籽，後將煉好的紅油倒進小容器，並放在竈臺上
水煮魚、水煮田雞等剩菜倒入紅油回收桶
回收紅油經高溫熬煉，爲了去除異味，加入香葉和辣椒籽
一些員工寧可去外面買鹹菜下飯，也不願吃員工餐裏的菜
專家稱，“口水油”經高溫烹調後，可能致癌
在溫州一些餐廳的川湘系菜餚中，“水煮魚”是一道招牌菜。紅油，作爲一種重要原料，起到調香調辣調色的作用。長期以來，剩菜中的紅油被反覆回收使用(通稱“口水油”)的問題，在外地屢見報端，商報也數次接到“口水油”的線報。如被舉報的餐廳所用確實爲“口水油”，那不僅是噁心等心裏感受，更可能會產生致癌等嚴重損害消費者健康的問題。
爲了驗證此事，“商報007”以服務員的身份應聘進入市區一些餐館。在望江路的劉家香辣館，“商報007”經過兩個星期的臥底調查，證實了該店確實將紅油反覆回收、過濾、熬煉並再次使用。在“商報007”整個團隊的密切配合下，臥底記者用鏡頭記錄下全部細節過程。
記者發現，熬煉紅油的活專門由廚房內的一名年輕學徒負責。他們稱經過反覆回收、熬煉過的紅油爲“老油”。廚師長有時就直接從夾雜着菸頭、牙籤、餐巾紙等雜物的剩菜剩飯中撈出紅油來熬煉。按照該店的規定，服務員在收拾餐桌時，像水煮魚、水煮田雞等菜餚裏所剩的紅油都要倒入廚房後院的紅油桶內，但不少服務員並未按此規定將紅油倒進紅油桶。一些服務員告訴記者，這熬煉過的紅油不光客人吃，他們自己也吃。“太髒了，不衛生！”個別服務員對食用“口水油”的危害知之不少：“報紙上說，會致癌！”
紅油回收再用過程
第一步：回收
該店廚房有一個小後院，由鐵絲網拉圍而成。後院的門旁放着一個半米多高的不鏽鋼圓桶，桶沿上還放有一個塑料籃，其正上方的鐵絲網上掛一方形小紙牌，上面用墨水筆寫着“紅油專用桶”。紅油桶的旁邊依次是兩個半人多高的藍色塑料桶，是用來裝剩菜剩飯的。
這個紅油桶就是用來回收像水煮魚、水煮田雞、香辣蟹等該店特色菜餚裏的紅油。據一名服務員介紹，像水煮魚等一些特色菜餚，每次客人吃剩後，裏面都剩有許多紅油。按照店裏的規定，服務員在收拾餐桌時，都要將上述菜餚和其他菜分開處理：剩有大量紅油的菜要倒進紅油桶，其他菜則倒進藍色塑料桶。記者在隨後的觀察中，發現確實有很多服務員如此操作。
第二步：過濾
那紅油桶上的塑料籃又有何用途？原來這是用來過濾剩菜中的殘渣，而紅油則會透過籃孔滲進桶裏。記者每次去後院，都會看見塑料籃內已堆滿剩菜殘渣。
除了塑料籃的過濾，被熬煉前的紅油還要經過再一次過濾。記者觀察發現，紅油桶內的紅油並不是全部被拿去熬煉，而只是最上層的油。負責熬煉的學徒，先用勺子從上層一勺勺舀出紅油，然後再隔着一個鋼絲篩倒進另外一隻桶內。這樣，更細小的殘渣就會留在鋼絲篩內。之後，再將這經過兩次過濾的紅油拿到廚房內加溫熬煉。
第三步：熬煉
熬煉過程也是頗有講究。學徒先用旺火將紅油“熬”約5分鐘後，關掉竈火。爲了消除異味，增加香辣味，學徒會往紅油里加入少量香葉和大量的辣椒籽。然後，再次用旺火熬煉，直至桶內的紅油沸騰產生氣泡，辣椒籽膨脹浮上油層。接着，再用鋼絲篩撈出辣椒籽，關掉竈火讓紅油冷卻。最後，學徒將冷卻後的紅油倒進一個小容器，而這個容器正是廚房竈臺上廚師燒菜時所用的盛油容器。
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