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投入大利潤低 “到家掌勺”爲何遇冷

http://www.enorth.com.cn  2007-01-14 13:13
 

 

  連年來火爆的年夜飯市場讓人們從繁重的家務勞動中解放出來,但同時也暴露出到飯店吃年夜飯一些不盡如人意的地方,“年夜飯應該回歸家庭”的聲音不絕於耳。但繁雜的年夜飯準備和製作也確實讓人頭疼。於是,這一“在家過年”與“家務勞動社會化”相結合的商機被一些飯店和家政服務機構看中了,紛紛推出上門做年夜飯的服務。但記者瞭解到,到目前爲止爲年夜飯預訂上門服務的家庭寥寥無幾。

  “宴嫂”服務,創意好市場冷

  早在去年春節前,天津市婦聯家政服務中心推出了到市民家裏做家宴的高級家政人員———宴嫂。這個新創意當時也被很多求職人員看好,以至於本市首次推出的培訓班吸引了不少人前來報名。可是,拿到證書興致勃勃地等待上崗的宴嫂們卻沒有得到市場的積極響應,通過家政中心預訂宴嫂的用戶也是寥寥無幾。今年家政中心至今還沒有接到預訂製作年夜飯宴嫂的訂單。本市40多名宴嫂也幾乎全都改行了。

  廚師到家,投入大利潤低

  也有酒店推出廚師上門做年夜飯的貼心服務,但是臨近春節,預訂廚師的家庭可謂是鳳毛麟角,出現了叫好不叫座的尷尬局面。本市一家四星級酒店曾經連續三年推出廚師上門做年夜飯的服務,每年都有十幾個家庭預訂年夜飯上門烹製。這些家庭一般都是老客戶,幾年來並未見服務需求的增長趨勢。而當昨天記者將訂餐電話打進這家飯店時,餐飲部的工作人員卻稱這項服務已經取消了。另一家四星級酒店相關負責人在分析原因時說,派廚師上門服務起碼要四個小時的全程服務,還需要帶上各種原料、調料和輔助工具。酒店裏廚師的人工費用又比較高,有時一桌菜下來的利潤還不夠廚師的手工費呢。再有,受家裏廚房用火等原因的限制,廚師在家庭廚房做的菜品口味肯定不如在飯店。

  供需雙方,還需市場培育

  不少消費者在採訪時表達出同一種消費心理:除夕全家團圓的時候卻有一個“外人”在家裏,感覺上有些“彆扭”;再加之又不知做出的飯菜是否合全家人的口味,索性還不如要麼選一家合口味的餐館,要麼自己動手“豐衣足食”。

  市婦聯家政服務中心一位負責人一開始也對宴嫂充滿了憧憬,可是後來找她預訂宴嫂的卻很少。“大家不得不改行做點別的工作,因爲做宴嫂一般只在逢年過節時有人需要,一次收入也只有一兩百元,不能支撐宴嫂的日常生活。”她認爲宴嫂受冷遇雙方都存在問題,春節期間,很多宴嫂成了自己家裏做飯的主力,不方便出來做事,導致了宴嫂本身的侷限性。再加上宴嫂取得的不是家政服務類的證書,而是初級廚師資格證書,這讓宴嫂對自身的期待和定位都有些高。另一方面廣大用戶對宴嫂的做飯技術不瞭解,也不願意把家宴交給宴嫂。而請飯店廚師則存在費用較高和口味期望值過高等問題。

稿源 北方網-今晚報 編輯 張志怡
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