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今天是農曆臘月二十八，按天津舊日過節習俗，“二十七，宰公雞；二十八，把面發。”這和“初一餃子初二面，初三合子圍家轉”一樣，把過年的吃給予定格，成爲大家共同遵循的新年餐桌“食譜”。
不過習俗也是“與時俱進”的。不說遠的，只說改革開放以前，那時糧食定量，麪粉供應比例不高，一到過年才提高麪粉供應比例，再每人供應一斤半斤的富強粉。那年月白麪少，所以一到臘月二十八，真可謂家家把面發，敞開肚皮吃一頓白麪饅頭什麼的，是一年的企盼。由於“缺嘴兒”，人們對過年的習俗十分追捧。
習俗的物質方面向精神與文化形而上的演進是必然。現在白麪有的是，饅頭天天吃，但這些並不能代替過年。過年過的是“全體一致”的氣氛，是不同尋常的心氣兒。君不見，今年“組合型”的麪食很多，搭配配伍得很好，皆成箱成盒的，更有的商家把麪食做成大禮包，裏面的麪食像藝術麪塑。這說明什麼？時代進步了，生活提高了，人們遵循的習俗也上檔次了。“二十八，把面發”，已不是“搋鹼和麪上籠屜”的忙和，而是享受現成的消費，在今天得到一種“把面發”的利市發家的吉祥祝福。
民俗中的精魂不會丟。在首屆麪食節的倡導下，今年不少市民拿出做麪食的絕活，那種種精妙，那色色藝品，讓人悟出：民俗是巨大的文化藝術寶庫，待我們發掘，麪食文化尤其如此。
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