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自古就有『葡萄美酒夜光杯』的說法,當葡萄變成酒這種神奇的液體之後,最重要的一件事情就是為它找到一只最適合的杯子,就好像一個女人要找到能夠相伴一生的MR Right一樣。
葡萄酒的品味態度
葡萄酒的品味態度
迷人的色彩,多變的味道,柔和醇香的紅酒蘊藏著深厚的歷史內涵。當越來越少的人用葡萄酒去『乾杯』的時候,越來越多的人開始學會『品嘗』葡萄酒。
理由很簡單,喝葡萄酒不是簡單的『牛飲』,更不是解渴,而是要享受葡萄美酒的顏色、香氣、酸度和餘味等帶給我們所有感官的每一趟愉悅之旅、每一場奢華盛宴。葡萄酒的最特別之處在於它的豐富個性和生命力,從在酒桶中成長,到被灌進瓶中,它能在漫長的歲月中一直保持著生命力,直到開啟橡木塞後,仍需要耐心地等一段時間,讓它慢慢在空氣中呼吸,慢慢蘇醒過來。
眾所周知,葡萄品種、產區、釀造方法等不同會造成葡萄酒香氣、果味、酸度、單寧和酒精度等的差異。雖然酒杯不會改變酒的本質,但杯型和杯口開口的大小,以及杯壁的薄厚都會決定葡萄酒的流向、香味、品質和強度。
比如我們常喝的白葡萄酒——雷司令,它產自氣候較為涼爽的地區,酒精含量低、酸度較高。如果我們在喝雷司令的時候選擇能夠降低酸度的杯型——杯子相對較小,杯口也比較小,那麼酒液會率先流入我們的舌尖——味蕾上的甜味區(舌頭有4個不同味覺區,舌尖對甜味最敏感、舌後對苦味最敏感,而舌頭內側、外側則分別對酸、咸最為敏感),避免了直接流向感知酸度較明顯的舌頭兩側和中間,這樣就不會覺得酒體很酸,並且突出了果香味。也就是說,杯子的形狀、杯口的大小決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點,從而影響了對酒的組成要素。如果選錯了杯子,突出了酸味,那這款清爽宜人的雷司令豈不是被丑化了?因此,每款酒都應該有一款最適合它的杯子,讓酒流進最適當的味覺區,進而決定酒的結構與風味的最終呈現。
通常,葡萄酒杯是以葡萄品種的名字或產地來命名的,比如雷司令型、波爾多型等。對於葡萄酒愛好者來說,至少應該准備四種杯型——兩款白的,兩款紅的。白的,是指白蘇維翁型和夏多內型白葡萄酒杯,這兩種白葡萄酒一個酒體輕盈,一個酒體厚重;紅的,是指黑皮諾型和適加本力型紅葡萄酒酒杯,由黑皮諾釀造的紅葡萄酒,酒體適中,但酸度較高,屬於較輕淡型的紅葡萄酒。另一個則香氣重,酒體強健渾厚。兩紅兩白,一清淡一厚重,葡萄酒世界基本就被收入你的杯中了。
醒酒器的使用
在品酒之前還有一個十分重要的步驟——『醒酒』。紅酒當中含有的丹寧酸跟空氣接觸後會產生豐富的變化,每個變化階段都有著不同的韻味。好的葡萄酒都要在飲用前一個多小時開瓶,在空氣中氧化後纔能達到最佳的效果。
品酒師會推薦你使用最傳統而實用的醒酒器,寬大的圓錐形空間可以令酒液與空氣得到最充分的接觸,而且線條平穩,比較有安全感;醒酒器除了是實用品,也是裝飾品,因此各種造型的醒酒器層出不窮,你可以用它們來令你的品酒時刻更有趣。除了傳統的醒酒器之外,也有新型的快速醒酒器可供選擇,這個小酒器的原理是令酒液更大面積地與空氣接觸而達到快速醒酒的作用,大約相當於45分鍾的醒酒時間。
醒酒之後,還要將葡萄酒倒入醒酒瓶,稱為『過酒』,『過酒』的目的有兩個,一是借此將陳置多年的沈淀物去除。雖然喝下這些沈淀物並無任何大礙,但有損葡萄酒的風味,所以必須去除。二是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味從沈睡中蘇醒過來。醒酒
『三部曲』
如果此時你手握名莊美酒需要喚醒,除了需要一個好的醒酒器之外,也需要一定的常識和技巧。資深品酒師LEO,為我們介紹了醒酒須知:
-如果是陳年美酒,在你准備開啟它之前,需要有3天的沈淀時間,以保證細微沈淀物都聚在瓶底,開啟前盡量避免驚動它,每次移動時需要平穩小心。把它一路顛簸地拿到餐廳,然後馬上打開來飲用是不明智的。
-開啟時需單手扶穩瓶身,單手小心翼翼地打開瓶塞,盡量減少瓶身的晃動,以免激起沈淀物。
-在倒酒時可用小電筒或蠟燭照亮瓶口,以便觀察沈淀物是否接近瓶口,瓶身與醒酒器保持一定角度,緩緩倒入,切勿垂直地撞酒,把酒渣也撞進醒酒器裡。
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